Filet de canard aux griottes

Filet de canard aux griottes
Pour 2 personnes :
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1 magret de canard
1 pot de griottes (250g)
1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
1 à 2 cuillères à café de sucre en poudre
Inciser la peau du magret de plusieurs entailles.
Faire chauffer la poêle (sans matière grasse), y déposer côté peau le magret et cuire à
feu vif 8 min.
Jeter la graisse et laisser reposer au chaud le magret.
Faire chauffer à nouveau la poêle et retourner le magret pendant 2 min, il est alors
saignant.
Pour une cuisson à point prolonger de 1 à 2 min.
Retirer le magret, le couper en fines lamelles et le disposer sur un plat.
Déglacer la graisse de cuisson avec le xérès, saler, poivrer.
Jeter les griottes avec un peu de sirop, sucrer, donner un rapide bouillon et verser la
sauce sur le plat.
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