menu découverte - Restaurant Sinclair

MENU DÉCOUVERTE
Discovery Menu
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40 $
Radis rose, pain grillé, beurre de brebis au curry, chutney de rhubarbe, radis melon d’eau
Radish declination, toasted country bread, curry flavoured sheep’s milk butter, rhubarb chutney
Gelée de tomates biologiques épicées, mousse de mozzarella di Bufalla,
basilic frit, grappe de tomates cerise confites
Spicy organic tomato jelly, mozzarella di Bufalla mousse, fried basil, candied cherry tomatoes
Fraicheur de crabe de l’Atlantique & coriandre, tuile de seigle,
crème sure à la moutardede Meaux, fouetté d’agrumes
Fresh Atlantic crab & coriander, rye bread tile, old fashioned mustard sour cream, whipped citrus
Éclair coqué de parmersan, mousse de foie gras du Québec, trimoline de fraises fraiches,
Parmesan éclair, mousse of Quebec foie gras, trimoline of fresh strawberries, white balsamic
+ 4$
PLATS PRINCIPAUX / MAIN DISHES
Magret de canard poêlé & sa croustille de peau, confitures de pommes, crème sure fumée,
baies d’Argousiers en finition
Seared duck breast & crispy skin, apple jam, smoked sour cream, Argousiers berries
Poisson du moment, duo d’asperges vertes & sauvages poêlées, ventrèche croustillante,
emulsion au lait de chèvre
Catch of the day, duo of green & wild sautéed asparagus, crispy pork belly, goat milk foam
Selle d’agneau cuite à basse température, jus épicé, poudre de panoufle, persil déshydraté,
gellée de moules fumées, ketchup de tomatillo
Slow cooked saddle of lamb, spicy juice, panoufle powder, dehydrated parsley,
smoked mussel gel, tomatillo ketchup
+10$
Côte de bœuf canadienne «snaké», compotée d’oignons, oignons maison marinés, meringue
d’oignons brulés, mesclun de petites pousses du jardin
Canadian prime rib, stewed onions, homemade pickled onions, blackened onion meringue,
field mix of little garden sprouts
+ 6$
Pétoncles fraiches du Japon légèrement saisies, trilogie de topinambours en purée, chips
& rôtis, vinaigrette de cidre de pommes & jus de volaille
Fresh Japan scallops lightly seared, trilogy of puréed, chips & roasted Jerusalem artichokes,
apple cider & jus vinaigrette
+ 6$
Sélection de Fromages du Québec
Selection of Quebec Cheeses
+ 8$
DESSERTS DU PATISSIER
Verrine du moment
Verrine of the Moment
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