Carte traditionnel 2015

Pour le Diner, Notre Chef Christophe Corus vous Propose.
For Dinner, Our Head Chef Christophe Corus Suggests.
Les Entrées / Starters:
Velouté de Potiron aux Eclats de Châtaigne et Lard Séché ......................................................... 25 '
Pumpkin Soup, Chestnuts and Dried Bacon
Foie Gras de Canard Mi-Cuit, Gelée de Mangue au Jasmin et Chutney de Fruits ......................... 29 '
Half-Cook Duck Foie Gras, Mango and Jasmin Jelly and Fruits Chutney
Noix de Saint-Jacques Poêlées à la Crème de Chou Fleur et Caviar d’Aquitaine .......................... 34 '
Pan-Seared Sea Scallops, Cauliflower Cream and French Caviar
Crabe Royal, Céleri Rémoulade au Citron confit et Pomme Granny Smith* .................................. 28 '
King Crab, Celery Remoulade, Preserved Lemon and Green Apple
Salade de Sucrine à la Vinaigrette de Truffe et Copeaux de Tomme de Savoie* .......................... 28 '
Baby Lettuce, Local Tomme Truffle Dressing
Les Poissons / Fishes:
Dos de Cabillaud, Tombée d’Epinards et Cèpes, Emulsion d’Anguille Fumé* ............................... 39 '
Cod Fish, Pan Sautéed Spinach and Cepes Mushrooms, Emulsion of Smoked Ell
Pavé de Bar à la Plancha aux Coquillages et Pommes de Terre Fondantes................................... 39 '
Sea Bass à la Plancha with Shellfishes, Fondant Potatoes
Queues de Langoustines Poêlées, Quinoa aux Herbes Fraiches, Sauce Curry* ............................ 42 '
Pan-Sautéed Langoustine Tails, Fresh Herb Quinoa, Curry Sauce
Végétarien / Vegetarian
La Découverte Végétarienne du Fer à Cheval* ......................................................................... 30 '
Le Fer à Cheval Signature Vegetarian Plate
*Suggestion allégée
Les Viandes / Meats:
Carré d’Agneau Roti, Millefeuille de Blette ............................................................................... 39 '
Roasted Rack of Lamb, Swiss Chard Millefeuille
Ris de Veau Glacé au Porto Rouge, Sauté de Champignons et Persil Plat..................................... 41 '
Veal Sweetbread with Red Port, Sautéed Mushrooms and Flat-Leaf Parsley
Filet de Bœuf Rossini, pomme de terre Façon Pont-Neuf............................................................. 41 '
Rossini Style Filet of Beef, Pont-Neuf Potatoes
Filet de Canette à la Plancha, Tatin de Châtaignes et Carottes ................................................... 38 '
Duck ling Breast a la Plancha, Chestnuts Tatin Tart and Carrots
Côte de Bœuf Angus à la Plancha,
Pommes de Terre Grenaille et Sauce Béarnaise (pour 2 personnes)........................................... 110 '
Roasted Rib of Angus Beef, Potatoes and Béarnaise Sauce (for two people)
Provenance de nos Viandes :
Carré d’Agneau : Irlande
Ris de Veau : France
Bœuf : Australie
Canette : France
Côte de Bœuf : Irlande
Les Garnitures en Supplément:
Pommes Frites
Cocotte de Ratatouille
Cocotte De Purée
6'
6'
6'
Cocotte de Purée à la Truffe
Cocotte de Légumes Verts
Gratin Dauphinois
21 '
6'
6'
Les Gourmandises / Sweets:
Soufflé Chaud au Grand Marnier (20 Minutes de Préparation)................................................... 14 '
Warm Grand Marnier Soufflé
Déclinaison autour du Chocolat .............................................................................................. 13 '
Declination around Chocolate
Pannetonne Perdue, Sauce Caramel Salé et Glace Vanille ........................................................ 12 '
French Toast Style Pannetonne, Salted Caramel sauce, Vanilla Ice Cream
Gauffre Bruxelloise, Fruits Rouges et Sorbet Myrtille ................................................................ 12 '
Brussels Waffle, Red Fruits and Blueberry Sorbet
Buffets de Desserts ................................................................................................................. 11 '
Dessert Buffet
Assortiment de Glaces et Sorbets Maison................................................................................. 10 '
Assortment of Homemade Ice Creams and Sorbets