tarte anna pavlova - Les recettes de cuisine de l`Ecole Dosnon

TARTE ANNA PAVLOVA
Extrait du Les recettes de cuisine de l'Ecole Dosnon
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TARTE ANNA PAVLOVA
- Recettes -
Date de mise en ligne : lundi 18 février 2013
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TARTE ANNA PAVLOVA
INGRÉDIENTS : (pour 6 personnes)
Meringue :
4 blancs d'oeuf
240g de sucre
(La recette classique ajoute :
1/4 de cuillère à café de bicarbonate
1 petite cuillère à café de maïzena afin de garder une meringue moëlleuse à l'intérieure.
Pour ma part, je préfère garder la meringue classique !)
Crème Chantilly :
250ml de crème liquide
20g de sucre glace
Fruits frais au choix
(la recette classique comporte des fraises !)
RÉALISATION :
Confectionner la meringue :
1. Monter les blancs, à mis parcours ajouter en pluie la moitié du sucre.
2. Lorsqu'ils sont bien montés ajouter le reste de sucre (auquel vous aurez mélangé le bicarbonate et la maïzena si
vous en avez fait le choix !).
3. Monter le fond de tarte à la poche à douille : effectuer un premier cercle en spirale puis faire un décors tout autour
du cercle qui servira de bord à la tarte.
4. faire cuire à 80 ou 100°C 3h jusqu'à ce que la meringue soit cuite.
Confectionner la crème Chantilly :
5. Monter la crème.
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6. Ajouter le sucre glace et battre quelques instants.
Dresser la tarte meringuée :
7. Poser la meringue sur un plat.
8. Garnir de crème Chantilly à la poche à douille.
9. Décorer de fruits de saison (ici fraises, kumquats, Kiwi, physalis, abricots)
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