TARTE AU CITRON DOUCE MERINGUEE (CAP patisserie) • 1 oeuf

TARTE AU CITRON DOUCE MERINGUEE (CAP patisserie)
• Il vous faut un un cercle à tarte de 22 cm (image cercle à tarte) ou un moule sans fond.
• Un thermomètre pour la meringue. Ou sinon faîtes cette recette sans et ajoutez des décorations
de chocolat.
• Une balance électronique.
Pour la crème au citron
douce :
•60g de jus de citron soit 2-3
citrons
•Le zeste d'un citron avant de
le presser.
Pour la meringue italienne : Pour la pâte sablée :
•50 g de blanc d’œuf
•
125g de sucre glace
•100 g de sucre
•
•
250g de farine
125g de beurre doux ou
demi-sel
•
1 oeuf entier
•35 g d'eau
•120g d'oeufs entiers
•83g de beurre coupé en
morceaux
•112g de sucre
PREPARATION DE LA PÂTE SABLEE
1.Mettre tout dans un saladier et pétrir à la main > d'une texture sablonneuse vous allez petit à
petit façonner une boule.
2.Mettre au frigo 1h
3.Sortir du frigo et étalez au rouleau sur du papier sulfurisé (mettre un peu de farine sur le
rouleau et sur le papier sulfurisé avant d'étaler)
4.Une fois étaler, mettre au frigo 10 minutes pour qu'elle se décolle sans casser.
5.Mettre la pâte sur le moule beurré (pâte face au moule bien centrée)
6.Tirer sur le papier puis foncer la pâte.
7. Piquée la pâte et la cuire à blanc ( sans garniture) 15 minutes à 180°
Les p'tites recettes de Sabine
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CREME AU CITRON
1.Comme une crème pâtissière > porter à ébullition le beurre coupé en dès et le jus des citrons, ainsi
que les zestes dans une casserole.
2.Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à blanchissement du mélange.
3.Verser le liquide bouillant petit à petit sur les œufs blanchis tout en continuant à fouetter.
4.Remettre dans la casserole et faire chauffer jusqu’à ébullition sans s’arrêter de remuer. La crème
doit s’épaissir.
5.Passer la crème à travers un chinois et laisser refroidir 10 min environ (à température ambiante)
en fouettant de temps en temps.
6.Verser sur le fond de tarte et lisser la surface. Placer la tarte au frais.
MERINGUE ITALIENNE
1.Mélanger l’eau et le sucre dans une casserole. Monter en température jusqu’à 114 °C.
2.A ce moment, commencer à battre doucement les blancs en neige.
3.Lorsque le sucre atteint 120 °C, le verser sur les blancs tout en continuant à fouetter.
4.Fouetter jusqu’à refroidissement de la meringue (environ 10 min).
5.Garnir une poche à douille de meringue et la disposer sur la tarte au citron.
6.Bruler la meringue au chalumeau pour lui donner une légère coloration.
Bonne dégustation.
Sabine
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