Jiao Zi

Jiao Zi
Le iiào zi parfois appelésraviolis pékinois ou raviolis chinois [chinois simplifié :6.1 ; chinois traditionnel : âiT ; p-lryil :
jidozi ; EFEO: kiao-tseu; shanghaïen: Ciôtzy; cantonais: gau dzi ; iaponais: gyôza) est un aliment chinois en forme de
chausson,constitué d'une pâte de farine enveloppantune farce qui peut être composéede différents aliments,qui a une
histoire d'environ 1800 ans en Chine.Il est surtout largement consommédans le nord-est de la Chine,ce qui lui vaut parfois
I'appellationde < ravioli pékinois > en France.Il est égalementpopulaire dans le reste du Nord Est asiatique(Corée"i l"pon,
où il est appelégyôzaJ,en Russie,ainsi qu'en Pologneoù il est appeléUlerogi.
Le ravioli italien a été importé de Chinepar Marco polo.
*C'étaitcomme un plat médical.
La farce de ravioli
Préparer d)avance:
*la viande2509 (Choisissezle bæufou Ieporc, qui est avec un peu gras)
de
*l'huile de sésame209/20m1
*poireau coupéaux morceauxtrèsfins 50g
*gingembrecoupéaux morceauxtrès
fins 10g
*saucede soja (style léger) 30g
Recettel : bæuf avecoignon
I . Coupezle bæuf en taille fine commesteak-hachésansle mixeur.
2. Coupezles oignonsen petits morceaux,ajoutezun peu de sel et mélangezbien. Attendez l0 minutesde cuisson,sortezle jus.
3. Ajoutez le bæuf avecun peu de sel et les épicescommede la poudre de poivres, saucede soja (style léger) et I'huile de sésame,
etc.
4. Mélangezen toumant toujours dansle même sens.
5. Petit à petit, rajoutezun peu de I'eau, mélangezavecla même directionjusqu'à ce que la farce soit compacteen forme boule.
Recette2: bæuf/porc aveccéleri (peut remplacer par poireau/chouchinois/carotte)
l. Enlevezles feuilles des céleris,coupezles brancheset les feuilles en petits morceaux,en taille environ 5mm commeune petite
lentille.
2. Rajoutezun peu de sel et bien mélangez,attendez5 mins, sortezle jus.
3. Coupezla viande en taille fine commesteak-hachésans le mixeur. Ajoutez la viande avecun peu de sel et d'épicescommede la
poudrede poivres, saucede soja (style léger) et I'huile de sésame,etc.
5. Mélangezen tournanttoujours dansle mêmesens.
6. Petit à petit, nioutez un peu de fécule (de pomme de terre ou de mais), mélangezjusqu'à ce que la farce soit compacteen forme
uneboule.
7. Attendez30 mins, mélangezen tournantavecla mêmedirectionjusqu'à ce que la farce soit compacteen forme boule.
Facon à chauffer
Condition
"{
a vapeur
*Farine préparéeavec I'
à bouillir
*Farine préparéeavec I'eau froide,
à frire
*Farine préparéeavec l'
chaude(50'C-80'C)
la crêpe seraplus dure qu'à vapeur
chaude(50'C-80'C)
*pour garder la forme
*le ravioli estmoins sec.
*être craquant
*préparer facilement
*chauffer rapidement