Cha gio - nem - rouleaux de porc au crabe

Cha gio - nem - rouleaux de porc au crabe
Ingrédients :
pour 24 nems
1/2 tasse de vermicelle de soja trempé
1 petit oignon haché fin
6 oignons nouveaux hachés finement
250 g de viande de porc hachée ou de chair à saucisse
185 g de chair de crabe
1/2 c. à café de sel
1 c. de sauce nuoc mam
1 1/4 de c. à café de poivre noir moulu
1/2 paquet de feuilles de pâte pour nem ou de riz
huile de friture
feuilles de salade
feuilles de menthe fraîche
feuilles de coriandre fraîche
demi rondelles de concombre
Préparation :
Tremper un peu de vermicelle 10 minutes dans de l'eau chaude.
Égoutter et le couper en morceaux de 2,5 centimètres à l’aide d'un couteau.
Mettre dans un bol avec l'oignon, l'oignon nouveau, le porc, le crabe, le sel, la sauce de poisson et le
poivre. Bien mélanger.
Placer les feuilles de pâte de riz sur un torchon humide. Lorsque chaque feuille est ramollie, la couper en
quatre.
Mettre au milieu 2 cuillères à café de farce.
Plier les extrémités vers le centre et le rouler de sorte à ce que la farce soit totalement prisonnière. Mettre
un peu d’eau sur les bords pour éviter qu'il ne s'ouvre.
Lorsque tous les rouleaux sont prêts, chauffer l’huile dans un wok ou une friteuse et les faire frire jusqu’à
ce qu’ils deviennent dorés. Faire égoutter sur du papier absorbant.
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Cha gio - nem - rouleaux de porc au crabe
Envelopper chaque rouleau dans une feuille de salade avec un peu de menthe et de coriandre fraîche et
une tranche de concombre. Servir avec du nuoc cham et du riz.
Astuces : Il existe des variantes traditionnelles de nems, selon la farce utilisée qui peut être au porc, au
poulet, au crabe et à la crevettes.
La farce de la recette impériale vietnamienne est exclusivement assaisonnée avec du poivre et du sel, sans
ajout de sauce soja ni de nuoc mam ou d'épices. Elle comporte des germes de soja et aucun ajout d'herbe
ou de plante aromatique. La farce du nem est exclusivement enroulée avec de la galette de riz.
Attention, la farce ne doit jamais contenir de sauce d'huître, ni de pousse de bambou, ni de gingembre ou
de curry ou de poudre 5 épices, ni de feuille de menthe hachée/ciselée ou de pomme de terre, et encore
moins de la sauce soja.
En aucun cas, la farce ne doit être cuite avant le roulage dans la galette de riz ! La farce sera cuite lors de
la friture du rouleau.
Anecdotes : Le nem ou Ch? giò est un mets festif traditionnel du Vietnam. Très apprécié à l'ancienne
cour impériale du Vietnam, ce mets est communément appelé Pâté impérial, Rouleau impérial ou nem en
France et Spring Roll ou Vietnamese Roll dans les pays anglo-saxons. Appelé nem ran dans le nord du
Vietnam, et ch? giò dans le sud, où l'appellation "nem" réfère plutôt à des morceaux de porc de forme
carrée fermenté (nem chua) ou une brochette de boulettes de viande de porc, cuite au barbecue (nem
nuong).
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