filet de lieu au graines de sésame betterave rouge

ENTREE
Filet de lieu noir au sésame
Coulis de betteraves rouges
Ingrédients par pers.
Eléments de base
Filet de lieu noir
Betteraves rouges
cuites
Beurre ss sel
Farine
Graines de sésame
Vinaigre
Sel, poivre
garnitures
Germes
citron
Recommandations
Unités
Quantité
G
150
G
30
Q.S.
Q.S.
Filet
Technique de réalisation
P.U
P.T.
1.
Mettre en place le poste de travail et
vérifier sa propreté
2. Marquer en cuisson les filets
Saler et poivrer les filets
Paner les filets d’1 seul côté au graines
de sésame
Cuire le poisson au beurre clarifié du côté
du sésame
Retourner et achever la cuisson
3. Réalisation de la sauce
Mixer très finement les betteraves
Amener à ébullition
Juste avant de servir monter au beurre
Assaisonner sel et poivre et ajouter un
filet de vinaigre
4. Dressage
Disposer au centre de l’assiette chaude
un filet de poisson
Un cordon de sauce tout autour
Garnir avec germes et citron