Tarte à la tomate express, façon pissaladière Recette réalisée avec

Tarte à la tomate express, façon pissaladière Recette réalisée avec les tomates de variétés ‘Maestria’ et ‘Fleurette’ de La Sélection du chef. © C. Hochet – Rustica Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 25 min (casserole) + 25 min (four) Pâte brisée : 100 g de farine 5 cl d’huile d’olive (ou tournesol) 5 cl d’eau 1 pincée de sel Garniture : 1 kg d'oignons 2 tomates ‘Maestria’ ou ‘Fleurette’ 60 gr d'olives noires dénoyautées 15 filets d'anchois Herbes de Provence Huile d'olive Sel, sucre et poivre Faire la pâte brisée :  Mélanger la farine, le sel, l’huile d’olive et l’eau dans un saladier, d’abord à l’aide d’une cuillère en bois et ensuite à la main jusqu’à obtention d’un mélange homogène.  Former une boule pour placer la pâte au frigo durant le temps de préparation de la garniture. Garniture :  Préchauffer le four à 240 °C.  Emincer les oignons en fins quartiers.  Couper les tomates en tranches.  Les saler.  Pour les faire dégorger, les disposer un quart d’heure dans un plat sur plusieurs étages séparés par du papier absorbant.  Pendant ce temps, faire mijoter les oignons très lentement 20 minutes dans une sauteuse avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.  Verser une pincée de sel, de poivre, de sucre et ajouter les herbes de Provence.  Laisser encore fondre les oignons 5 minutes. 
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Etaler la pâte brisée maison. La recouvrir de la garniture aux oignons. Disposer les anchois égouttés. Enfourner la tarte 10 minutes. Sortir la tarte du four. Recouvrir de tranches de tomates. Disposer les olives. Baisser le four à th. 200 °C et y remettre la tarte 15 minutes. La tarte se sert chaude, tiède ou froide. L’astuce en plus de : Déclinez en version miniature cette recette pour une version apéritive ou à emporter d’autant plus pratique que la tarte peut également se déguster froide. Lien : Une autre recette : tarte aux tomates et rillons de Touraine. http://www.rustica.fr/articles‐jardin/recettes/tartes‐aux‐tomates‐et‐rillons‐touraine,4754.html