L`ESTRAMBORD DE VELAUX et SON COURS DE CUISINE « LOU

L’ESTRAMBORD DE VELAUX
et
SON COURS DE CUISINE
« LOU PEBRE D’AÏ »
Vous proposent la recette de :
LA TRADITIONNELLE POMPE A L’HUILE
INGREDIENTS pour 2 pompes de 25 à 30 cm de diamètre
500 g de farine (+ 50 g pour la planche)
120 g d’une très bonne huile d’olive
3 c à soupe d’eau de fleur d’oranger
ou 1 c à soupe bien pleine de grains d’anis vert
40 g de levure du boulanger
120 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
Un peu de lait
PREPARATION
Dans un bol, faites fondre la levure avec un quart de verre d’eau tiède. Ajoutez-y 3 à 4 cuillerées à soupe de farine
prélevées sur vos 500 g. Mélangez de façon à obtenir une boule de pâte molle. Remplissez un grand saladier d’eau tiède
et déposez-y votre boule de levain. Laissez-la jusqu’à ce qu’elle remonte à la surface.
Cela vous laissera juste le temps nécessaire pour que dans un « cul de poule » vous mettiez le reste des 500g de farine, le
sucre, le sel, l’huile et le parfum choisi (soit l’eau de fleur d’oranger soit les grains d’anis).
Ajoutez alors la boule de levain qui a « fait surface ». Pétrissez le tout du bout des doigts en aérant beaucoup la pâte et
en rajoutant au fur et à mesure un peu d’eau tiède. La pâte obtenue doit être bien liée mais pas dure : plus souple par
exemple qu’une pâte brisée !
Séparez la pâte en deux parties égales. Posez un pâton sur la planche farinée, étalez-le au rouleau en lui donnant le plus
possible une forme ronde. Posez, à l’aide de votre rouleau à pâtisserie, la pâte sur une plaque à four huilée ou recouverte
d’une feuille de papier cuisson. Finissez de lui donner une forme bien ronde d’épaisseur égale.
Faites au centre de votre pompe un petit cercle (avec par exemple le bord d’un petit verre à liqueur) et autour 6 entailles
en étoile, au couteau, mais que vous élargissez avec vos doigts pour obtenir des fentes ovales. Faites de même avec l’autre
pâton.
Placez les plaques dans un endroit bien chaud (l’idéal entre 28° et 30°) recouverte d’un torchon léger et laissez lever les
pompes pendant 2 ou 3 heures à la chaleur et à l’abri des courants d’air.
Ce temps écoulé, dorez vos pompes avec un pinceau trempé dans le lait, ce qui leur donnera un bel aspect mat.
Faites préchauffer votre four (th 6 : 180°) et laissez cuire entre 20 et 25 minutes en surveillant bien mais sans ouvrir la
porte !
La pompe à l’huile est le treizième dessert du gros souper de Noël et se déguste accompagnée d’un petit verre de vin cuit.
Vous devez la rompre avec les mains et ne jamais la couper au couteau : vous risqueriez d’être ruiné dans l’année !
JOYEUX NOËL