commission menus de l`école Mirabeau

Tournefeuille
ACTU
et sa région
PRATIQUE
Publiéle 27/06/2009 04:37
1
SPORTS
LOISIRS
« Haute-Garonne
Claire Lagadic
Tournefeuille. Ils préfèrent manger à la cantine
Les enfants sont de véritables
côtés des adultes.
forces de propositions pour élaborer les menus aux
« Je préfère manger à la cantine ... avec les
copains et les copines ». Les écoliers de Mirabeau
ont fait leur le refrain de Carlos et l'ont affirmé
tout récemment au cours de la réunion de la
commission menu sous la houlette de Mireille
Abbal, adjointe à l'éducation et à l'enfance.
Romain, Dorian et Romain avaient été désignés
pour représenter leurs camarades et siéger le
temps d'un après-midi aux côtés des responsables
de lâ cuisine centrale, des personnels des Clae,
des parents et des élus. Et les trois jeunes
garçons, rebaptisés « commis du goût», avaient
bien préparé leur intervention avec Sandrine
Tribhou, directrice adjointe des Clae. Au préalable
en effet, ils avaient élaboré un questionnaire et analysé les résultats pour coller au plus près aux
préoccupations gustatives de leurs camarades.
Les commis du goût ont fait visiter la cantine de Mirabeau.
DOM, C.L.
«
On prend du plaisir
Photo
»
Romain, élève de CE2, a lancé le bal: « 89 % des enfants aiment venir à la cantine pour être avec les
copains et rigoler. C'est bien parce qu'on peut choisir sa place, la salle est claire et agréable, les repas
sont variés et bons et on peut se resservir. C'est un moment convivial où on prend du plaisir à discuter
avec les copains. »
Une entrée en matière susceptible de faire boire du petit-lait aux adultes présents. Mais Dorian et les
deux Romain n'étaient pas là pour leur servir la soupe. « Pourquoi ne pas varier la sauce salade?
Pourquoi est-elle toujours mélangée? Ne peut-on pas varier les sortes de salades? Varier les
féculents? Peut-on avoir plus de glaces en cornet? On voudrait plus souvent des lasagnes et des
croque-monsieur? Pour quoi souvent les tomates n'ont pas beaucoup de goût? »
Mireille Abbal a tenu à répondre par le menu à chacune des interrogations des écoliers mais surtout à
leur expliquer les raisons de certains choix. Et les écoliers d'apprendre qu'il n'y a pas de tomates bio en
hiver, que les glaces en cornet ne sont pas très pratiques pour les enfants de maternelles ou encore
que certains camarades ne mangent pas de viande et qu'il est donc difficile de servir souvent des
lasagnes.
Menu calaisien
« Tout d'abord, merci pour les appréciations très positives. Il est vrai qu'il y a toujours une marge
d'amélioration. Récemment, on a fait un travail sur comment augmenter la variété des sauces et ne
pas assaisonner toujours de la même façon. Nous faisons aussi un travail sur la présentation pour avoir
un peu de couleurs et que ce soit appétissant ».
« Vrai poisson, repas de la semaine bio mais aussi moules frites et steak frites », recueillent l'unanimité
chez les enfants. Jean-François Guionnet, chef de la cuisine centrale a écouté avec attention les
remarques et compliments des élèves.
Lancés, Romain, Dorian et Romain lui ont même glissé quelques idées de menus à l'oreille dont « Le
Calaisien » avec tarte au marroual, moules frites, salade de fruit et crème anglaise, « Le marocain»
avec salade de légumes, coriandre, menthe, couscous pas trop épicé et cornes de gazelle, et enfin « Le
Mexicain» composé de Guacamol et chips mexicaines, de légumes et poulet sauce chili dans des
farritas puis d'une boule de glace chantilly. La rentrée risque d'être colorée dans les assiettes.