Rognons de veau poélés au Cornalin

Rognons de veau poélés au Cornalin
Par Luther François
[Préparation pour 4 personnes]
Ingrédients – Quantité
2 rognons de veau
3-4 échalotes
2 gousses d’ail
1 tranche de thym
1 feuille de laurier
3-4 dl de fond fond de veau (fond clair)
60 gr de beurre
3-4 dl de Cornalin
Huille d’olive
Sel et poivre
Préparation :
Couper dans le sens de l’épaisseur et bien porer. Saler et poivrez les
rognons, les faire revenir 2-3 min. dans l’huile par trop chaude. Ajouter
les épices. Retirer les rognons, les placer dans un plat à gratin, poêler au
fond 7 à 8 min. Déglacer la poêle avec le vin, réduire de moitié, ajouter le
fond de veau et réduire de moitié. Affinage terminal au beurre.
Temps de préparation
30 min,
10 min.
Cornalin, Humagne rouge, Syrah, Terre Vivante
Propre création, à partir de recettes d’Auguste Escoffier
Temps de cuisson
Se marie avec [vin]
Source