beignet / croustillons - Noble

Source: www.noble-house.tk | Photo: Jackie Boromeo | Chef: Ellen Zaeyen | © Noble-House
BEIGNET / CROUSTILLONS
Ingrédients (Environ 50 pièces)
Sans gluten
- 800 g de farine complète tamisée
- 2,5 c. à c. de sel
- 2 c. à c. de cannelle
- ¾ de litre de lait
- 1 c. à s. de levure
- éventuellement 50 g de beurre ou de l'huile de coco extra vierge Amanprana
- extra vierge
- 50 g ou 2,5 cuillères à soupe de sirop
- 250 g de raisins secs
- le zeste d'1 citron
- 1 à 2 pommes fermes coupées en dés de ½ cm
- de l'huile de coco extra vierge Amanprana
Végétarien
✔
Végétalien
Raw food
Préparation
Beignets sans effet "bombe calorique", grâce à l'huile de noix de coco !
Mélangez la farine avec le sel et la cannelle dans un grand bol.
Faites un trou dans la préparation. Versez-y la levure préalablement diluée dans ½ tasse de lait.
Ajoutez encore un peu de lait. Mélangez le tout à la farine pour obtenir une pâte liquide et laissez reposer dans un
endroit chaud jusqu'à ce que de petites ampoules apparaissent. Faites fondre le beurre sans qu'il ne devienne
vraiment chaud. Ajoutez le reste du lait au beurre fondu et incorporez le sirop en mélangeant bien.
Faites un nouveau trou dans la pâte et ajoutez-y cette nouvelle préparation à mélanger depuis le milieu pour
l'incorporer jusqu'à obtenir une pâte homogène. Avec une cuillère en bois, mélangez vivement pendant quelques
minutes.
Enfin, ajoutez les raisins secs et le zeste de citron. Couvrez le bol avec une serviette humide et laissez la pâte lever
jusqu'à ce qu'elle ait deux fois son volume initial.
Pendant ce temps, faites chauffer l'huile de noix de coco à un maximum de 170°C.
Mélangez les dés de pomme à la pâte, la pâte va 'retomber', mais elle regonflera à la cuisson.
Avec une cuillère à boules de glace, prenez de petites boules de pâte et déposez-les délicatement dans l'huile.
Faites cuire une première boule jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés. Cela prendra environ 5 à 7 minutes.
Sortez le croustillon de l'huile et coupez-le en deux. S'il n'est pas cuit à l'intérieur, mais qu'il est bien bronzé à
l'extérieur, votre huile est trop chaude. Si le croustillon n'est pas brun après 7 minutes, c'est que l'huile n'est pas
assez chaude.
Ajustez la température et faites frire le reste des croustillons en vous assurant qu'ils ne collent pas les uns aux
autres à la cuisson.
Conseil
Le conseil de Ellen Zaeyen pour la cuisson des beignets
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BEIGNET / CROUSTILLONS
Si vous faites cuire de nombreux croustillons en même temps, gardez à l'esprit que l'huile refroidit et qu'il peut être
nécessaire d'attendre 10 minutes avant qu'ils ne soient bien dorés. Laissez les croustillons égoutter sur du papier
absorbant et placez-les ensuite sur une plaque.
Les croustillons sont meilleurs quand ils sont mangés immédiatement et encore chauds.
Variante : croustillons aux pommes (juste avant la cuisson, remplacez les raisins secs par de petits dés de pommes
fermes)
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