Tarte sablé cacao

Tarte sablé cacao mousseux d’orange aux agrumes
Recette crème d’orange :
Sablé cacao orange
250 gr de jus d’orange
3 zestes d’oranges
4 œufs
125 gr de sucre
25 gr de farine
125 gr de beurre
125 gr crème fouettée
2 feuilles de gélatine
250 gr de farine
175 gr de beurre
100 gr de sucre
15 gr de cacao
½ orange râpée
Crème d’orange :
Faire bouillir le jus plus les zestes
Blanchir les œufs et le sucre plus la farine, verser le jus bouillant et cuire 2 mn.
Hors du feu incorporer le beurre et la gélatine ramollie, rafraichie
A froid la travaillé au fouet et incorporer délicatement la crème fouettée
Sablé Cacao :
Travailler ensemble le sucre et le beurre ajouter le cacao et l’orange râpée
Et enfin la farine, laisser reposer.
Etaler la pâte puis cuire dans un cercle à génoise sans remonter les bords 7mn à
175°. Refroidir.
Verser la mousse à l’orange, lisser puis répartir dessus des quartiers de clémentine,
des suprêmes d’oranges et de pamplemousses.
Tous nos pains sont fabriqués et cuits dans notre atelier
Le Pré Gourmand du Village 13630 EYRAGUES