Crumble chocolat

CFA
Chambre de métiers
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Crumble chocolat
Ingrédients
Beurre en pommade 100g
Sucre semoule 120g
Sucre glace 30g
Poudre d’amande 70g
Farine 80g
Cacao poudre 20g
Méthode
Mélanger le beurre avec les sucres et la
poudre d’amande, incorporer sans trop
corser, la farine et le cacao tamisés.
Effriter le crumble sur une plaque recouverte
d’un papier sulfurisé, cuire dans un four à
170° pendant 10 mn environ.
Dès la sortie du four, tailler des rectangles de
10cm x 3cm
Décor pour le carpaccio de poire « belle Hélène »