Carte Villa Brasserie 16082016 site internet

POUR L’APERO
À partager
Sardinettes (14 à 18 mini sardines d’Espagne)
Pain de campagne grillé, beurre salé
Edamame, Fleur de Sel
14€
6€
Bouquet de crevettes roses, sauce cocktail
12€
Croque Bikini, Burrata, truffe, Paletta Ibérique
12€
NOS PRODUITS D’EXCEPTION
Caviar tradition Baeri (30g)
Sur un tartare de bœuf Black Angus
LA BRASSERIE
DE LA VILLA LORRAINE
Caviar tradition Dauricus
Caviar tradition Schrenki
Caviar tradition Baeri
30 gr : 95€
30 gr : 85€
30 gr : 65€
78€
50 gr : 140€
50 gr : 125€
50 gr : 95€
NOS SALADES
Salade Cesar, poulet Cajun, œuf poché, parmesan
18€
Croûtons, romaine, champignon cru, Pancetta, anchois
Tartare d’avocat, chair de tourteau
Mayonnaise corailée
26€
Salade de poulpe et céleri, vinaigrette citron
19€
Burrata di Buffala, tomates anciennes
Pesto de basilic
16€
NOS ENTREES
Homard Bellevue demi ou entier
NOS POISSONS
28€ / 54€
Saumon fumé Norvégien
Extra doux, crème aigrelette, aneth citron
22€
Paletta ibérique del Mundo, tomate
Pain coca, artichaut barigoule, parmesan
19€
Les filets de Maatjes ‘tradition’, tomate
18€
Haricot vert, oignon, ratte, vinaigrette moutarde
La moule de Penestin ‘bouchot’
20€
Mousseline de ciboulette, poivre Uda, céleri vert
Thon, saumon, crevette Ebi, en sashimi
Wakamé, daïkon, soja light, yuzu, sésame
Bœuf Black Angus
En carpaccio, sauce ‘Harry’s Bar’
Crevettes grises épluchées main (2 pièces)
En croquette, persil frit, citron
24€
20€
20€
(1 pièce en BIB gourmand)
Risotto crémeux, cèpes d’été, asperges vertes
Burrata, beurre noisette, croustillant de lard
24€
Œuf croustillant à la coque, anguille fumée
Crème petit pois, giroles, émulsion noisette
18€
Échine d’Ibérico Puro Bellota, basse température 26€
Marinière de coques et moules de Penestin
Tartare de thon, façon Américain
Pommes allumettes, mesclun
26€
La Sole Belle Meunière ou plancha (500g)
Mousseline de pommes de terre au beurre Bordier,
Légumes de saison
48€
Dos de Saumon, Teriyaki, pointes vertes
Oignons frits, coriandre, sésame, cacahuète
24€
Dos de cabillaud rôti, chou pointu daïkon
Bouillon lait coco, verveine, combava, edamame
26€
Filet de Bar croustillant, beurre piment à l’ail frit
Moules, coques, tagliatelle à l’encre de seiche
24€
NOS AMATEURS DE VIANDES
Entrecôte Holstein (350gr)
Âge : 8 à 9 ans – 30 jours de maturation
Alimentation : mélange de céréales
36€
Entrecôte de bœuf Australien (350g)
48€
NX Black Angus Premium 280 jours - Âge : 13 à 15 mois
Alimentation : grains (blé, orge, maïs)/300 jours
Toutes nos viandes sont servies avec pommes allumettes,
salade de saison et sauce au choix
(choron, béarnaise ou poivre vert crème)
Tout changement sera compté en supplément
NOS DESSERTS
NOS VIANDES
Tartare de bœuf haché minute, à l’Italienne
Pommes allumettes, mesclun
24€
Hamburger ‘Boucherie Polmard’
26€
Oignons frits, Cheddar, bacon, Mayonnaise Teriyaki
Croustillant ris de veau, béarnaise
38€
Giroles, fèves des marais, pommes de terre ratte
Vol-au-vent poule fermière, boulettes
Petit champignons de Paris, mousseline,
Feuilleté sauvage
26€
Canette rôtie, foie gras poêlé, sauce Plum
36€
Carpaccio de pêches, cébette, carotte en chemise
Échine d’Ibérico Puro Bellota, basse température 36€
Marinière de coques et moules de Penestin
Poussin rôti, crème à l’estragon
Pommes allumettes, salade de saison
22€
12€
Véritable dame blanche
10€
Moelleux au chocolat coulant,
glace vanille
10€
Barre abricot, coulis et sorbet d’abricots
10€
Compotée de rhubarbe, espuma cheesecake,
Sorbet fraise
12€
Chocovilla
Café / thé gourmand et ses mignardises
Sélection de fromages affinés du mois
NOS SAUCES ET ACCOMPAGNEMENTS
Béarnaise
Choron
Poivre vert crème
Frites Maison blanc de bœuf
Purée de pommes de terre beurre Bordier
Salade de saison
Cocotte de légumes
Millefeuille caramélisé,
Crème pâtissière vanille, glace vanille
4€
4€
5€
4€
4€
4€
8€
10€
10€
12€