Recette La Boutique du Champignon

Emincé de foie de veau aux cèpes
(recette pour 4 personnes – trempage : 2 h - préparation : 10 min – cuisson : 15 min)
Faites réhydrater à l’avance 1 sachet de 40g de nos cèpes secs dans de l’eau pendant au
moins 2h.
Faites réduire à la poêle les cèpes dans leur jus de trempage afin de concentrer leur saveur,
avant d'ajouter 3 cuillères à soupe d’huile d’olive (par exemple, notre condiment aux saveurs de
cèpes à l’huile d’olive extra vierge en grande bouteille ou en spray) pour les faire revenir à feu vif
pendant 10 minutes, en les retournant très souvent.
Ajoutez 600g de foie de veau émincé, faites cuire l’ensemble 3 min, puis assaisonnez avec
notre sel aux champignons forestiers et fines herbes et saupoudrez d’un soupçon de gingembre en
poudre.
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