Recette de L`omble chevalier aux cèpes de Gilles
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Recette de L`omble chevalier aux cèpes de Gilles
LES CARNETS DE JULIE AU LAC D’ANNECY EN HAUTE-SAVOIE Recette de L’omble chevalier aux cèpes de Gilles Pour 4 Personnes Ingrédients : 4 ombles de 250 g chacun ou 4 filets de 180 g environ 350 g de cèpes surgelés ou en conserve (ou 450 g de cèpes frais préparés par vos soins) 2 CS d’huile d’olive 2 gousses d’ail 1 échalotes 2 CS de crème fraiche 20 cl de vin blanc de Savoie type Chignin bergeron 40 g de beurre 2 brins de persil Sel et poivre Pelez et ciselez grossièrement l’ail et l’échalote. Dans une poêle anti adhésive, versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et ajoutez 20 g de beurre. Faites fondre l’ail et l’échalote 3 minutes puis ajoutez les cèpes coupés en 2 ou en 4 selon leur taille. Laissez cuire à feu assez vif 10 minutes en remuant souvent. Salez et poivrez en fin de cuisson. Pendant ce temps, lavez et séchez soigneusement les poissons. Salez-les légèrement. Déposez-les dans la matière grasse, faites-les rissoler 5 minutes de chaque côté. A la fin de la cuisson, ajoutez 1 bonne cuillère de crème et 10 cl de vin blanc dans chaque poêle. Rectifiez l’assaisonnement, parsemez les cèpes de persil ciselé et servez.