SOURIS D`AGNEAU DES VENNE CONFIT, SAUCE AUX

 SOURIS D’AGNEAU DES VENNE CONFIT, SAUCE AUX CHANTERELLES MYCO SYLVA (5 portions) Ingrédients 5 souris d’agneau ou jarrets d’agneau de la bergerie Agneau des Venne 2 tasses de gros sel ¼ tasse de cassonade ½ botte de thym haché grossièrement ou 1 c. à thé de thym séché 1 c. à thé de poivre concassé du moulin 2 litres de gras de canard Méthode Mélanger la cassonade, le thym haché, le gros sel et enrober la viande de ce mélange. Mettre au frigo dans un contenant avec couvercle pendant 2 heures. Ensuite, retirer l’agneau du mélange, le laver à l’eau froide et essuyer au torchon. Faire fondre le gras de canard à feu doux, verser sur l’agneau dans un plat allant au four à 350, à four chaud pendant plus ou moins 2 heures, selon la grosseur des jarrets, la viande doit s’effilocher. SAUCE AUX CHANTERELLES MYCO SYLVA Ingrédients 100 gr de chanterelles séchées de chez Myco Sylva 3 échalotes ciselées 1 tasse de vin blanc 1 litre de fond d’agneau de la bergerie Agneau des Venne Sel, poivre Méthode Déposer les chanterelles dans une casserole, ajouter de l’eau à la hauteur des chanterelles et couvrir avec le couvercle, chauffer jusqu’à ébullition rapide et éteindre le feu. Prendre une écumoire pour récupérer les chanterelles – ne pas verser l’eau et les chanterelles dans une passoire, car le sable des chanterelles séchées pourrait se retrouver sur les chanterelles. Récupérer une tasse d’eau des champignons. Poêler au beurre les chanterelles et à mi‐cuisson, ajouter les échalotes. Ajouter le vin blanc et faites réduire le vin à sec. Ajouter la tasse d’eau de cuisson des champignons. Réduire de moitié. Ajouter le fond d’agneau dans la casserole, réduire jusqu’à consistance d’une sauce. Salez et poivrez. *Truc du chef. Si la consistance de la sauce demeure trop liquide, vous pouvez liée à la fécule de maïs, pour obtenir une sauce brillante et onctueuse. Information et adresse Myco Sylva Bergerie Agneau des Venne 66, chemin Parent 1572, Montée des Venne Mont‐Saint‐Michel (Québec) J0W 1P0 Mont‐Laurier (Québec) J9L 3G4 Téléphone: 819 587‐3235 Téléphone: 819 623‐2246 Courriel: [email protected] Télécopieur: 819 623‐9899 Courriel: [email protected] Web: http://www.mycosylva.ca Web:http://www.agneaudesvenne.com