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Menu - Printemps Salade de betteraves à l’orange et aux amandes – 4 parts 400 g de betteraves crues, 1 orange, 20 g Infos + d’amandes effilées, 1 oignon blanc nouveau, persil, Riche en antioxydants et en pigments (bétanine, 2 cuillères à soupe d’huile de colza, sel et poivre. caroténoïdes), la betterave présente de nombreux Râper les betteraves. Prélever le zeste de l’orange et presser le jus. Hacher l’oignon. Préparer la sauce : dans un ramequin, verser le jus d’orange, émulsionner avec l’huile et ajouter l’oignon. atouts santé : protection oculaire, prévention de certains cancers (peau, foie, poumons, sein). Ses feuilles, qu’on peut consommer crues ou cuites comme les épinards, sont particulièrement riches en vitamines et minéraux. Mélanger les betteraves avec le persil et le zeste puis ajouter la sauce. Dresser dans un plat et ajouter les amandes grillées au dernier moment. Gratin de blettes - 6 parts 1 botte de blettes (500 g), 2 oignons, 2 gousses Laisser mijoter 5 minutes avant d’ajouter les d’ail, 200 g de coulis de tomate, 250 g de tofu blettes. fumé, 60 g de comté râpé, 5 cl de vin blanc sec, 1 Faire cuire 10 minutes avant de verser dans un plat cuillère à soupe d’huile d’olive, fleur de sel, 4 baies à gratin. Parsemer de comté râpé puis faire dorer moulues. quelques minutes sous le grill. Laver, éponger puis couper les blettes en lanières Conseils + (vert et blanc). Peler et émincer l’oignon et l’ail. Les feuilles de blettes doivent être bien fraîches Couper le tofu en petits cubes. pour être consommées. Les laver dans plusieurs Faire revenir à feu moyen l’oignon et l’ail dans un eaux avec une cuillère à café de vinaigre (pour filet d’huile d’olive. Ajouter le tofu fumé et laisser faire disparaître le goût parfois terreux). cuire 3 minutes. Verser le vin blanc et le coulis de Éplucher les côtes en enlevant les fils et les tomate. Saler et ajouter un tour de baies moulues. couper en morceaux de 3 cm environ (la base des tiges peut être coupée si elle est trop fibreuse). Mousse au café - 4 parts 20 cl de café express bien serré, 200 g de d’œuf et le sucre puis verser peu à peu le café fromage blanc à 20% de matière grasse, 1 cuillère avec l’agar agar. Bien battre l’ensemble puis à café d’extrait de café, 2 œufs, 2 cuillères à café incorporer délicatement les blancs d’œuf. rases d’agar-agar (4 g), 40 g de sucre roux. Séparer les jaunes des blancs. Verser le café dans Verser dans quatre ramequins et réserver au frais 2 à 3 heures avant de déguster. une casserole avec l’agar agar et porter à ébullition (1 minute). Dans un saladier, mélanger le fromage blanc avec l’extrait de café, le jaune Recettes élaborées par Laure DESBOUILLONS, diététicienne libérale Contact : 02 51 77 13 97 - 06 19 10 07 22 [email protected] - www.dietenat.fr