Daube de sanglier au vin rouge

Daube de sanglier au vin rouge
#SemaineChasse
Bonjour,
Voici aujourd’hui un grand classique de la chasse: la daube de sanglier au vin rouge! C’est un plat
familial et réconfortant parfait quand l’automne est à son comble. Il existe plusieurs variantes de ce
plat selon les différentes régions et pays où il est réalisé. Je te propose une version classique que tu
pourras ensuite adapter à tes préférences!
Difficulté:
Préparation:
Cuisson:
Personnes:
facile
15min
210min
6
Catégorie:
Plat
1. 5 kg de sanglier (gîte ou paleron)
1 bouteille de vin rouge (75 cl)
2 carottes
2 oignons
4 gousses d’ail
4 clous de girofle
1 bâton de cannelle
3 larges bandes d’écorce d’orange
2 feuilles de laurier
2 branches de thym
5 cl. de cognac
3 dl. d’eau
farine
Sel et Poivre
1
Pèle les carottes, les oignons et l’ail puis coupe-les grossièrement.
2
Coupe la viande en cubes d’environ 3 cm. de côté.
3
Dans un grand saladier, place la viande avec les légumes, le vin, les épices, le zeste d’orange et
les herbes. Place 2 heures à 1 nuit au frais.
4
Egoutte la viande et roule-la dans la farine. Dans une grande cocotte, fais chauffer un peu
d’huile et fais revenir la viande 2 minutes pour bien la colorer à feu vif.
5
Baisse le feu, ajoute la marinade avec les légumes et l’eau. Couvre et laisse cuire 3 heures à feu
doux.
6
Découvre, ajoute le cognac, rectifie l’assaisonnement et laisse réduire 30 minutes.
7
Sers la daube bien chaude avec l’accompagnement de ton choix, mon conseil: des tagliatelles
fraiches! Bon app’.