Daube provençale - Boucherie Perroud

Daube provençale
Recette pour 8 personnes
Temps de cuisson: 300 mn à 360 min
Ingrédients
1,2kg de boeuf coupé en morceaux couper par votre boucher
100 g de lard de poitrine fraîche
1 couenne
4 oignons
4 carottes
3 gousses d'ail
2 clous de girofle
1 bouquet garni
Sel poivre
50 cl vin rouge (Côte du Rhône)
1 morceau d'écorce d'orange
4 cuillères à soupe de coulis de tomatte
5 cl de cognac
Préparation
Si possible faire la veille une marinade en mélangeant à la viande 2 oignons et 1 carotte.
On ajoute les clous de girofle, l'écorce d'orange le thym et le laurier et on laisse reposer la
nuit au frais dans une terrine. Le lendemain, on égoutte la viande et on l'éponge sur un
papier absorbant.
Dans tous les cas:
Dans une poêle, faire chauffer l'huile et faire rissoler lardons et hachis d'oignons
Les égoutter et les remplacer par la viande que l'on laisse rissoler sur toutes ses faces
Disposer la couenne au fond d'une cocotte.
Poser la viande dessus, en intercalant les lardons, les oignons et les carottes coupées en
rondelles
Ajouter, les aromates, le coulis de tomates, l'ail, le vin et 1 verre d 'eau chaude au besoin,
pour recouvrir la viande
Saler poivrer
Couvrir la cocotte et laisser cuire à feu très doux 5/6 h.
Dégraisser au besoin
Variante: Daube à la niçoise: Pas de marinade; ajouter 500g de tomates
La daube nécessite une cuisson lente, douce et régulière! A accompagner de macaronis,
de tagliatelles
Boucherie Perroud - Croix-Blanche - Epalinges - 021 784 19 39 - www.boucherie-perroud.ch