Gardiane anisée - La Ferme aux Anes

Gardiane anisée au boeuf
La gardiane, un plat du sud- est, fait avec du bœuf ou du taureau. Celle-ci allie les saveurs de l’anis, de la
réglisse et de la cannelle
Préparation : 30 mn
Cuisson : 4 h
Marinade une nuit
Préparation :
Ingrédients (pour 4 ou 5 personnes) :
Egouttez les cubes de viande (gardez le vin !), et roulezles dans la farine.
- 1,5 kg de bourguignon de boeuf en cubes
- 1 bouteille de vin méridional (Ventoux ou Lubéron)
- 2 gros oignons
- 1 à 2 étoiles de badiane (anis étoilé)
- cannelle en poudre ou en bâton (2)
- réglisse en zan ou en bâton (1)
- poivre
- sucre roux
- huile d'olive
- sel, poivre
Mettez la viande à tremper une nuit dans le vin avec les
épices.
Coupez les oignons en lamelles.
Faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile d'olive
dans une cocotte en fonte et jetez y les oignons (qui
doivent blanchir) et la viande (qui doit dorer
légèrement).
Mouillez avec le vin et les épices, et ajoutez le sucre et
quelques pincées de sel.
Laissez cuire à feu très doux pendant 3 à 4 heures, puis
découvrez pendant quelques dizaines de minutes pour
obtenir une sauce nappante bien crémeuse.
Servez le tout avec des patates cuites à la vapeur et
sautées quelques instants dans l'huile d'olive et le
romarin.