tuile de pain de mie au parmesan

ENTRÉE
RECETTE n°
07
1 plaque de pain de mie nature 30 x 40 cm
1 slice of white bread 30 x 40 cm
RECETTE CALCULÉE POUR 16 PORTIONS DE 82 G
RECIPE CALCULATED FOR 16 SERVINGS OF 82 G
TUILE DE PAIN DE MIE
AU PARMESAN
parmesan bread tuile
CONSIGNES PARTICULIÈRES Vous pouvez réaliser 16 portions avec une plaque de pain de mie de 30 x 40 cm.
Vous pouvez utiliser toutes les sortes de plaques de pain de mie pour réaliser ces tuiles.
NOTE You can make 16 servings with a 30 x 40 cm slice of bread. You can use all types of bread to make these tuiles.
FR
INGRÉDIENTS
MODE OPÉRATOIRE ET MONTAGE
MÉLANGE ŒUFS ET LAIT
Œufs entiers Lait demi-écrémé ..........................................................................................................
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110 g
100 g
PARMESAN
Parmesan râpé .....................................................................................................
48 g
SALADE
Roquette Salade mesclun Huile d’olive Vinaigre balsamique Sel fin Poivre noir moulu 40 g
80 g
18 g
9 g
4 g
0,5 g
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PLAQUE DE PAIN
–D
étailler la plaque dans la longueur en quatre bandes et découper de nouveau chaque bande en quatre
afin d’obtenir 16 petits rectangles.
– Les affiner au rouleau à pâtisserie pour ensuite les détailler en deux bandes.
– Badigeonner du mélange œuf-lait.
– Les déposer ensuite dans des gouttières à tuiles afin de leur donner une forme arrondie.
– Parsemer de parmesan râpé avant de passer au four à 185°C pendant 8 min, et laisser refroidir
dans les gouttières pour conserver la forme arrondie.
MONTAGE
– D resser sur assiette accompagnée d’un mélange de salade roquette et mesclun assaisonnée.
– Ajouter quelques tomates cerise et les tranches de jambon sec.
– Terminer par le basilic frais.
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GARNITURE
Jambon sec (16 tranches) Tomates cerise Basilic frais .....................................................
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240 g
400 g
15 g
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EN
INGREDIENTS
INSTRUCTIONS AND ASSEMBLY
EGG AND MILK MIXTURE
Whole eggs . ......................................... 110 g
Semi-skimmed milk ............................. 100 g
PARMESAN
Grated Parmesan . .................................. 48 g
SALAD
Rocket salad . ......................................... 40 g
Mesclun ................................................. 80 g
Olive oil .................................................. 18 g
Balsamic vinegar . .................................... 9 g
Fine salt ................................................... 4 g
Ground black pepper ............................. 0.5 g
TOPPING
Cured ham (16 slices) . ......................... 240 g
Cherry tomatoes ................................... 400 g
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15 g
B O N CFresh
O L A C –basil 3 2 RECETTES
CRÉATI V ES – L ES ENT RÉES
B O N C O L A C – 3 2 RECETTES CRÉATI V ES – L ES ENT RÉES
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SLICE OF BREAD
Cut the bread lengthwise into four strips and cut each strip in four. You should have 16 small rectangles.
Flatten with a rolling pin and then cut into two strips.
Brush with the egg-milk mixture.
P lace in tuile curving sheets to give them a curved shape.
Sprinkle with grated Parmesan before baking in oven at 185°C for 8 min. Leave to cool in the curving
sheets to maintain the curved shape.
ASSEMBLY
– A ssemble on a plate together with a mix of seasoned rocket salad and mesclun.
– Add a few cherry tomatoes and the slices of cured ham.
– Finish with the fresh basil.