Le `Black Ivory` Un autre café d`exception.

Le 'Black Ivory'
Un autre café d'exception.
Un café raffiné … créé par un pachyderme ...
Incroyable mais vrai : un des cafés les plus chers au monde (pour ne pas dire le plus cher) est
récolté dans les excréments d'un éléphant asiatique.
En effet, après avoir donné à manger des grains de café à des éléphants, le producteur récupère le
café dans la bouse des éléphants ...
Introduction
Les boissons chaudes hors de prix ont depuis peu une curieuse tendance à être associées aux
excréments dont certaines sont issues.
Nous avons vu qu’à partir des crottes du Paradoxurus Hermaphroditus, plus communément
dénommé la civette asiatique, était produit un café rare le Kopi Luwak, certes excellent mais qui
avait de nombreux détracteurs en considération d’une part des conditions d’élevage épouvantables
réservées à ces petits animaux susceptibles en outre de transmettre à l’homme une maladie
infectieuse des voies respiratoires provoqués par le virus SARS-COV.
Dans le même ordre d’idée, un entrepreneur Chinois, AN YANSI, ancien professeur de
calligraphie qui se dit chercheur à défaut d’être un peu fumiste, ou tout simplement homme
d’affaires avisé, a annoncé en 2012 être sur le point de concocter un thé rarissime infusé à partir
d’excréments de panda. A suivre !!!
Revenons au café...
Les éléphants et le café ...
Un producteur Canadien, BLAKE DINKIN, conscient des problèmes occasionnés par la
transmission du virus SARS- COV s’est intéressé aux éléphants végétariens par nature et
consommateurs entre autres d’herbes, de fruits et plantes diverses, ces animaux allant même
jusqu’à abattre les acacias pour pouvoir en prélever les baies sur les branches supérieures. Ayant
constaté que ces pachydermes ne détestaient pas de se nourrir lorsque l’occasion se présentait de
cerises de café, BLAKE DINKIN a alors entrepris des recherches en collaboration avec un
vétérinaire pour étudier plus précisément leur cycle de digestion.
BLAKE DINKIN, affirme que ses recherches qui se sont déroulées sur un cycle de neuf années, lui
ont coûté plus de 300.000 US $.
Corroborée par les études menées par un professeur à l’université de GUELPH, le docteur
MARCONE, l’idée était que lorsqu’ un éléphant avale ce qui deviendra des grains de café, l’acide
gastrique pendant le processus de la digestion, décompose les acides aminés (les protéines)
présents à hauteur de 13 % dans la composition chimique du café.
Les acides aminés rappelons-le, ont un rôle déterminant sur les propriétés organoleptiques du café
puisqu’ils contribuent à en développer l’amertume.
Leur neutralisation conduira donc à produire un breuvage au goût très suave.
Par ailleurs, en considération de la taille de l’estomac de l’éléphant que BLAKE DINKIN qualifie
de «petite cuisinière», les aliments – qui y séjournent entre 15 et 30 heures – parmi lesquels en
sus de grains de café, on peut notamment trouver entre autres ingrédients aromatiques, des bananes
et de la canne à sucre, sont soumis à une fermentation naturelle qui donnera un goût inimitable au
breuvage final.
John ROBERTS , directeur de la GOLDEN TRIANGLE ASIAN ELEPHANT FOUNDATION
avoue avoir tout d’abord accueilli l’idée avec un certain scepticisme.
En effet, sa crainte portait en premier lieu sur l’influence que la caféine pouvait éventuellement
avoir en provoquant une excitation voire une addiction chez ces animaux.
En fait, il n’en est rien.
Se fondant en effet sur le principe des réactions de MAILLARD, le vétérinaire Canadien, associé
aux recherches de DINKIN, a pu, sans contestation possible et après avoir examiné des éléphants
séjournant dans différents zoos , déterminer que ces animaux ne digéraient aucune caféine
lorsqu’ils avalaient les cerises du café.
Convaincu par ces éléments, John ROBERTS, se décide à tenter l’aventure qui était peut-être un
moyen de permettre à l’espèce de survivre , ce au regard du coût mensuel de l’ordre de 1000 $
nécessaire pour nourrir et soigner un éléphant.
La GTAEF ( Golden Triangle Asian Elephant Foundation ) recueille donc une trentaine d’éléphants
tout en faisant appel à une main-d’œuvre importante pour pouvoir procéder à la cueillette de
grains d’Arabica , ramassés exclusivement dans des régions de montagne.
Sachant qu’il faut environ 33 kilos de cerises brutes pour produire 1 KG de BLACK IVORY, les
débouchés doivent être soigneusement ciblés .
La première récolte totalisant en 2012 une production inférieure à 70 KGS est proposée à un hôtel
5 ***** fréquentée par une clientèle aisée et peu regardante à la dépense.
Voyons maintenant le jugement porté par l’un des premiers consommateurs du BLACK IVORY,
un certain RYAN NELSON, originaire de TAMPA en FLORIDE :
- « Je pensais que ce serait dégoûtant mais j’ai adoré ça ! C’était quelque chose de différent.
Ce café a un goût sauvage que je n’arrive pas à identifier. »
Le goût de ce nectar inaccessible : Floral, chocolaté avec des réminiscences
lactées associées à des effluves de noisettes, d’épices et de miel.
Insaisissable en quelque sorte !!!
Origine géographique
Le café ''Black Ivory'' est créé par un
processus dans lequel les grains de café
sont naturellement 'raffinés' par des
éléphants thaïs 'hébergés' à la Fondation
des ''éléphants du Triangle D'or''
(www.helpingelephants.org) dans le
district de Chiang Saen, se trouvant dans
la province de Chiang Rai en Thaïlande
du nord.
Le ''triangle d'or'' est la zone se trouvant
au Nord-Est de la Thailande à
l'intersection du Laos et du Myanmar.
La 'récolte'
Cela commence par la sélection des meilleurs Arabica thaïs qui ont été cueillis au moins à 1500
mètres d'altitude. Une fois 'déposés' par les éléphants, les grains de café sont choisis par les
Mahouts et leurs femmes et ensuite séché au soleil et rôtis.
(Un mahout, ou cornac est à la fois le maître, le guide et le soigneur de l'éléphant)
Environ 10.000 cerises sont cueillies pour chaque kilogramme de café torréfié.
Ainsi, ce sont 33 kilogrammes de cerises de café qui sont nécessaires pour produire juste un kg de
CAFÉ 'BLACK IVORY'.
La fondation gérant cette récolte s’engage sur 2 axes :
- la conservation/sauvegarde des éléphants
- une démarche d’assistance sociale
8 % des ventes aident à financer un vétérinaire d'éléphant pour fournir des soins gratuits à tous les
éléphants de la Thaïlande.
Cette fondation se présente comme la fondation pour les Éléphant d'Asiatiques du Triangle D'or.
Des fonds supplémentaires sont aussi utilisés pour acheter des médicaments et pour construire un
nouveau laboratoire.
La production du café ‘Black Ivory’ permet aussi de générer des revenus pour les femmes des
mahouts afin d’aider à couvrir des dépenses de santé, des droits scolaires, la nourriture et des
vêtements.
Une production très limitée
Tel que nous l'avons vu, la récole est extèmement limitée...
La production est passée de 70 kg en 2012 à 300 kg en 2013.
En raison de sa production limitée et afin d’assurer une qualité optimale pour le ‘Black Ivory’ la
Fondation livre un nombre très limité d’hôtels (quelques hôtels 5 étoiles dans le monde).
Ce café n’est pas vendu aux établissements vendant des boissons (café, brasserie, …); il n’est pas
vendu non plus sur Internet.
La production est extrêmement limitée pour plusieurs raisons :
- la disponibilité de cerises de café de grande qualité,
- l'appétit des éléphants (il ne faut pas que l’éléphant mange n’importe quoi en même
temps),
- le nombre de cerises détruites par le mâchement,
- la capacité des mahouts et de leurs femmes pour cueillir les cerises à la main (il faut
10.000 cerises pour avoir un 1 kg de Café Black Ivory).
Classification du ‘Black Ivory’
Le ‘Black Ivory’ est classifié avec les critères suivants :
> Café : 100% Arabica thaï cueilli à la main. Séché au soleil afin de permettre que le jus de la cerise
soit absorbé dans le grain semi-lavé; aboutissant ainsi à une douceur supplémentaire et une
augmentation de la saveur.
> Torréfaction : 'Full City'.
> Apparence : Lisse mûr. Pour maximiser l'expérience, roulez le café sur les deux côtés de la
langue.
> Parfums : Floral et chocolat.
> Corps : structuré, sirupeux.
> Saveur : Chocolat au lait, aux noisettes, terreux avec des allusions d'épices et baies rouges.
> Fin : Arrière-goût agréable, note persistante de chocolat.
Quelques questions et réponses sur le sujet
Les éléphants sont-ils affectés par la caféine ?
Non car le café 'Black Ivory' est constitué à 100% d'un arabica thai, qui contient
approximativement 1 % de caféine.
De plus, pour extraire la caféine, la chaleur est nécessaire. C'est pourquoi le café est torréfié à
200°C. Des analyses de sang ont été effectuées par des vétérinaires indépendants pour confirmer
qu'il n'y a eu aucun mal aux éléphants. Un vétérinaire d'éléphant est aussi sur place sur le site de
production à plein temps.
Les éléphants mangent-ils des grains de café naturellement ?
Oui. Par temps de sécheresse, les éléphants asiatiques sont attirés par les plantations de café car ces
dernières sont irriguées. Les éléphants sont naturellement attirés par les fruits (le café et autres).
Pourquoi ce processus améliore-t-il le goût du café ?
Les recherches effectuées par le docteur Marcone à l'Université de Guelph indiquent que pendant la
digestion, les enzymes de l'éléphant détruisent la protéine de café. Puisque la protéine est un des
facteurs principaux responsables de l'amertume dans le café, il reste alors presque aucune
amertume. Au contraire des carnivores, les herbivores comme les éléphants utilisent beaucoup plus
de fermentation pour la digestion. La fermentation est favorable pour le café car elle aide à faire
transiter l'arôme de la pulpe de la cerise vers l'intérieur du grain.
Existe-t-il d'autres cafés dans le monde produits dans un style semblable ?
Oui : Le Kopi Luwak (avec une civette).
Par contre beaucoup de ces civettes sont en captivité en cage ce qui provoque des questions éthiques
sur le traitement des civettes. De plus la civette est très certainement un vecteur de transmission du
SRAS (syndrome respiratoire aigu sévère) à l'homme. On estime aussi que 50% des ''cafés de
civette'' sont contrefaits ...
Conclusion :
Si vous voulez boire un véritable Black Ivory, il est nécessaire d'aller dans la province de Chiang
Rai en Thaïlande du nord ou de vous rendre dans l'un des rares hôtels 5 étoiles où ce café est servi.
La production mondiale du Black Ivory est de l'ordre de 300 kg (en 2013), donc le prix ne peut être
que très élevé , en général autour de 1000 euros le kg soit 250 euros le paquet de 250 grs.
De le même manière que le Kopi Luwak; le prix du "petit noir" laisse rêveur, la tasse est facturée
entre 50 et 60 dollars !
Alain Madonna et Thierry Prieux
Sources :
http://www.blackivorycoffee.com/
www.helpingelephants.org
Pour en savoir plus ... Reportages dans les médias :
(A noter que plusieurs de ces reportages évoquent aussi le 'Kopi Luwak' dont le principe de
fabrication est similaire … La principale différence est la taille de l'animal !!!)
Deutsche Welle: http://www.dw.de/defecated-beans-used-to-make-five-star-coffee/a-16866096
CBS News: http://www.cbsnews.com/2300-504784_162-10014826-4.html
Asia Eater: http://asia-eater.com/post/56507607516/black-ivory-coffee
Travel and Leisure: http://www.travelandleisure.com/travel-blog/carry-on/2012/11/15/black-ivoryis-coffee-code-for
New Zealand Herald: http://www.nzherald.co.nz/business/news/article.cfm?
c_id=3&objectid=10856036
The Baltimore Sun: http://darkroom.baltimoresun.com/2012/12/the-worlds-most-expensive-cup-ofjoe/#1
CNN: http://www.cnngo.com/bangkok/drink/why-worlds-most-expensive-coffee-comes-elephantsbutt-426056
Huffington Post: http://www.huffingtonpost.com/2012/10/15/elephant-dung-coffee-blackivory_n_1968096.html
Luxury Insider: http:// .com/9yhl9bh
Luxury Launches: http://www.luxurylaunches.com/other_stuff
Centurion Magazine: http://www.centurion-magazine.com/sections/post/extravagant-exclusiveexcremental.html
Yahoo.com: http://gma.yahoo.com/coffee-earthy-hint-elephant-dung-142336954--abc-newstopstories.html
VisitMaldives.com: http://www.visitmaldives.com/en/news_posts/307
World Luxury Guide: http://www.worlds-luxury-guide.com/Luxury-News/435514/Elephant-Coffee
Plush Asia: http://www.plushasia.com/article/18750
Privileged Club: http://privilegedclub.com/tag/elephants-are-brewing-black-ivory-coffee/
Ehotelier.com: http://ehotelier.com/hospitality-news/item.php?id=24230_0_11_0_C
Yahoo Finance: http://finance.yahoo.com/news/demand-super-pricey-cat-poop-155846573.html