menus 251116 pré aux clercs

Déjeuner à 32 Euros
sauf dimanche et jours fériés
Amuse-Bouche
Crème de potimarron au lait de coco,
Mousse de noix de coco et citron vert
ou
Pressé de quinoa aux anchois, vinaigrette au citron
Filet de cabillaud, étuvée de tomates au basilic
ou
Médaillon de porc, jus au miel,
Purée de marron, navet boule d’or confit, panais
Dessert du jour
ou
Glaces et sorbets
Petits fours
Quelques propositions de vins au verre (14cl) pour accompagner ce menu :
Blancs :
Bourgogne Aligoté 2015 Cave de Buxy
5€
Bourgogne 2014 Esmonin
8€
St Véran 2015 Cave de Prissé
7€
Rouges :
Coteaux dijonnais 2014 Domaine de la Cras
Coteaux bourguignon 2014 Mongeard
Bourgogne Pinot noir 2015 Esmonin
8€
6€
8€
Restaurant Le Pré aux Clercs - Jean-Pierre et Alexis BILLOUX - 13 Place de la Libération - 21000 DIJON
Tél : 03 80 38 05 05 - [email protected]
MENU A 59 Euros
Amuse-Bouche
Marbré de foie gras frais de canard aux endives caramélisées,
Chutney de légumes,
Vinaigrette à l’échalote
ou
Quenelle de brochet maison, crème de moutarde
Omble chevalier poêlée, fricassée de champignons sauvages,
Sauce au jus de truffes
ou
Médaillon de marcassin, sauce au vinaigre de framboise,
Pommes fruits, ananas rôti, compote d’agrumes
Vieux Comté de la ferme de Joux
Gelée au vin jaune
Eclair tout chocolat, poire confite aux épices boldo
Crème chocolat caraïbes, croustillant au grué de cacao
ou
Assortiment de glaces et sorbets
ou
Dessert du jour
Petits fours
Restaurant Le Pré aux Clercs - Jean-Pierre et Alexis BILLOUX
13 Place de la Libération - 21000 DIJON
Tél : 03 80 38 05 05 - [email protected]
Menu Dégustation A 105 euros
Terrine de foie gras frais de canard, chutney de légumes
Salade d’herbes, caramel de vin rouge
Œuf cocotte aux truffes d’été de bourgogne
Homard breton rôti, petite brunoise de légumes en sabayon
Jus de carcasses
Compote de lièvre à la royale, purée truffée
Plateau de fromages
Le Pain d’épices et le Chocolat
Petits fours
Menu servi pour l’ensemble de la table
Les plats du menu peuvent être servi en portion normale à la carte
Restaurant Le Pré aux Clercs - Jean-Pierre et Alexis BILLOUX
13 Place de la Libération - 21000 DIJON
Tél : 03 80 38 05 05 - [email protected]
DEJEUNER DU 25 DECEMBRE 2016
CREME D’HELIANTIS AU CURRY, TUILE A LA CAZETTE DU MORVAN
En Amuse-Bouche
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FOIE GRAS FRAIS DE CANARD CUIT AU TORCHON
Chutney de légumes, pickles de potimarron
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FILET DE ROUGET BARBET CONTISE AUX TRUFFES DE BOURGOGNE
Fondue de poireaux, crème de truffes
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PINTADE CHAPONNEE ROTIE, SON JUS AU THYM
Coings, marrons, cerfeuils tubéreux
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MOUSSE D’EPOISSES, CHIPS DE POMMES GRANNY
Pourpier d’hiver, tuile au parmesan
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LE DESSERT DE NOEL
PETITS FOURS
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PRIX : 80 Euros
Restaurant Le Pré aux Clercs - Jean-Pierre et Alexis BILLOUX
13 Place de la Libération - 21000 DIJON
Tél : 03 80 38 05 05
[email protected]
REVEILLON DU JOUR DE L’AN
CONSOMME DE QUEUE DE BŒUF, OS A MOELLE AU CAVIAR
En Amuse-Bouche
TARTE AUX TRUFFES DE BOURGOGNE
Jaune d’œuf confit
GROSSE COQUILLE ST JACQUES POELEE
Etuvée de marrons et fenouils, jus aux oursins
BAR POELE, MOUSSELINE D’ARTICHAUTS
Crème de foie de volaille
POULARDE DE BRESSE ROTIE AU VIN JAUNE
Ragout de légumes anciens
FOURME D’AMBERT AFFINE AU MUSCAT DE RIVESALTES
Emincé de poires
LE DESSERT DE LA SAINT SYLVESTRE
PETITS FOURS
PRIX : 165 Euros
Restaurant Le Pré aux Clercs - Jean-Pierre et Alexis BILLOUX
13 Place de la Libération - 21000 DIJON
Tél : 03 80 38 05 05
[email protected]
DEJEUNER DU 1er JANVIER 2017
CREME D’HELIANTIS AU CURRY, TUILE A LA CAZETTE DU MORVAN
En Amuse-Bouche
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FOIE GRAS FRAIS DE CANARD CUIT AU TORCHON
Chutney de légumes, pickles de potimarron
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FILET DE ROUGET BARBET CONTISE AUX TRUFFES DE BOURGOGNE
Fondue de poireaux, crème de truffes
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PINTADE CHAPONNEE ROTIE, SON JUS AU THYM
Coings, marrons, cerfeuils tubéreux
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MOUSSE D’EPOISSES, CHIPS DE POMMES GRANNY
Pourpier d’hiver, tuile au parmesan
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LE DESSERT DU 1ER JANVIER
PETITS FOURS
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PRIX : 80 Euros
Restaurant Le Pré aux Clercs - Jean-Pierre et Alexis BILLOUX
13 Place de la Libération - 21000 DIJON
Tél : 03 80 38 05 05
[email protected]