carte 2013 - Lucullus Traiteur

Lucullus Traiteur
Armelle et Stéphane Cheurlin
www.lucullus-traiteur.com
CARTE 2013
25, avenue du 8 Septembre
21200 BEAUNE
[email protected]
Tel 03.80.24.74.07
Fax 03.80.24.23.59
____
LUCULLUS TRAITEUR
____
Dans le souci de vous satisfaire pleinement,
nous avons choisi de travailler des produits de première qualité,
transformés par nos soins dans notre laboratoire.
Il se peut qu’un plat vienne à manquer,
merci de votre compréhension.
Nous rappelons à notre clientèle que les prix sont TTC
et que nous appliquons une TVA à 5,5%
Nous restons à votre écoute
pour tout renseignement complémentaire,
estimation, devis.
Nous pouvons également vous proposer différentes formules
suivant vos attentes, votre budget
et tenons à votre disposition un dossier « mariage »
LT
Armelle et Stéphane CHEURLIN
______________________________________________________________________________________
SARL au capital de 8000,00€
SIRET 45285630500019 Code NAF 5621Z
TVA intracommunautaire FR22452856305
LA CARTE
prix à la part
les Entrées Froides
-
Terrine de Lapin aux Olives et Tomates Confites ………………………………………………………………………………………..
Terrine de Volaille et Ris de Veau Pistachée …………………………………………………………………………………………………
Assortiment de Charcuterie (jambon cru, terrine et rosette) …………………………………………………………………………
Pressée de Filets de Caille aux Pommes Fondantes et Foie Gras, Gelée au Cidre ………………………………….
Aspic de Poireaux et Tomate au Foie Gras, Vinaigrette à l’Huile de Noix ………………………………………………
3,00€
3,50€
5,00€
7,80€
8,40€
- Jambon à l’Os, braisé par nos soins (120gr) ……………………………………………………………………………………………………
- Poulet Fermier rôti (1 /6 pers.) ………………………………………………………………………………………………………………………….
- Rosbif (120gr) ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
3,00€
3,00€
3,50€
- Ballottine de Sandre aux Queues d’Ecrevisses ……………………………………………………………………………………………..
- Turbotin de Saumon parfumé aux Herbes et au Safran ……………………………………………………………………………..
- Terrine de St Jacques et Saumon Fumé aux Asperges ……………………………………………………………………………….
6,00€
6,00€
6,50€
- Salade Jurassienne ………………………………………………………………………………………………………………………………………………
2,30€
(salade verte, comté, noix, raisins frais)
- Salade Piémontaise ………………………………………………………………………………………………………………………………………………
2,30€
(pommes de terre, tomate, œuf dur, mayonnaise, oignons, persil)
- Salade Niçoise ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
2,70€
(tomate, poivron, thon à l’huile, anchois, œuf dur, oignons, olives)
- Salade Pâtes Fraîches au Saumon Fumé …………………………………………………………………………………………………………
- Salade de Pennes à l’Italienne ……………………………………………………………………………………………………………………………
2,70€
2,70€
(pennes, coppa, tomates confites, copeaux de parmesan, olives noires)
- Salade de Grosses Crevettes aux Agrumes ……………………………………………………………………………………………………
les Hors d’œuvres
3,00€
(chauds)
- Gratin de Queues d’Ecrevisses aux Pétales de Parmesan ……………………………………………………………………………
- Fricassée de Grenouilles aux Escargots, Spaetzles et Crème Persillée …………………………………………………..
- Feuillantine de Noix de St Jacques, sauce Excellence ………………………………………………………………………………..
autour d’un Plat Unique
8,40€
10,00€
12,00€
(mini 6 pers.)
- Potée Bourguignonne ……………………………………………………………………………………………………………………………………………
11,00€
(jambonneau, saucisse de ménage, lard, saucisse fumée, légumes)
- Choucroute Traditionnelle ………………………………………………………………………………………………………………………………….
11,00€
(PDT, lard, jambonneau, saucisses de Morteau et Francfort)
- Couscous …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
12,00€
(semoule, agneau, poulet, merguez, légumes)
- Paella ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
12,00€
(riz, langoustine, porc, poulet)
- Cassoulet ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..
13,00€
(confit de canard, saucisse de Toulouse, lard)
- Pochouse …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
13,00€
( brochet, lotte, sandre, croûtons frottés à l’ail)
- Choucroute de Poissons ……………………………………………………………………………………………………………………………………….
(haddock, saumon, St Jacques, lotte, PDT)
14,00€
les Poissons Chauds
-
Soufflé de Sandre et St Jacques au Fumet de Crustacés …………………………………………………………………………
Marmite de Sandre et Brochet aux Girolles, à la Crème d’Ail ……………………………………………………………………
Pavé de Sandre aux Queues d’Ecrevisses ……………………………………………………………………………………………………….
Filet de Brochet et sa Quenelle au Beurre Persillé, crème à l’Oseille ……………………………………………………..
Filet de Sandre à la Crème et aux Morilles ……………………………………………………………………………………………………
Noisettes de Lotte en Matelote, Petits Oignons et Champignons …………………………………………………………….
Dos de Loup aux Noix de St Jacques, sauce Champagne …………………………………………………………………………….
7,40€
9,00€
9,50€
10,00€
10,80€
12,00€
12,00€
les Viandes et Volailles
-
Jambon à l’Os, braisé par nos soins, sauce Lie de Vin ………………………………………………………………………………….
Noisettes de Joues de Bœuf à la Bourguignonne ………………………………………………………………………………………….
Suprême de Volaille à la Crème d’Epoisses ……………………………………………………………………………………………………..
Coq au Vin et ses Croûtons …………………………………………………………………………………………………………………………………
Fricassée de Pintadeau aux Morilles ………………………………………………………………………………………………………………..
Grenadin de Veau aux Girolles, sauce au Ratafia de Bourgogne …………………………………………………………………
Magret de Canard aux Morilles …………………………………………………………………………………………………………………………
Poulet de Bresse à la Crème et au Vin Jaune …………………………………………………………………………………………………
Souris d’Agneau Fondante et sucs de Banyuls ……………………………………………………………………………………………….
6,50€
7,00€
7,00€
7,80€
9,00€
9,50€
10,00€
11,00€
12,50€
les Légumes
- Assortiment de 3 Légumes …………………………………………………………………………………………………………………………………
4,00€
(gratin de pommes de terre, tomate cocktail frite, poêlée de légumes)
- Gratin de Pommes de Terre à la Crème 6/8 pers. ……………………………………………………………………………………….
10/12 pers. …………………………………………………………………………………….
- Gratin de Pommes de Terre aux Morilles 6/8 pers. …………………………………………………………………………………….
10/12 pers. …………………………………………………………………………………
les Fromages
20,00€
30,00€
35,70€
48,30€
(mini 8 pers.)
- Plateau de Fromages Affinés …………………………………………………………………………………………………………………………….
(ex : brillat savarin, éclat de Nuits, chèvre charolais, comté extra…)
les Desserts de notre Chef Pâtissier
3,60€ la part
le Burgundy
biscuit cuillère, mousse crémant pêche de vigne, fruits rouges, mousse baies sauvages
le Gourmand
biscuit chocolat, crème au Kirsch, mousse chocolat, craquant caramel beurre salé
le Fraisier / le Framboisier
le Choco Vigne
biscuit noisette, crémeux chocolat, mousse pêche de vigne, morceaux de pêche au vin rouge
le Tendance
croquant pistache, crème de nougat avec éclats, biscuit joconde, mousse framboise
3,70€
L’APERITIF
Gougères 24,00€ le kg
Feuilletés 24,00€ le kg
(environ 110 pièces)
(environ 90 pièces)
Pain Surprise de 500grs (40 toasts)
Charcuterie et/ou Fromage 15,00€
Saumon Fumé et Foie Gras 23,00€
Pain Surprise d’1kg (60 toasts)
Charcuterie et/ou Fromage 25,00€
Saumon Fumé et Foie Gras 38,00€
Mignardises Salées 0,95€ pièce
COCKTAIL « accueil » (8 pièces) 7,80€
COCKTAIL « apéritif » (12 pièces) 12,50€
3 Canapés assortis
1 Mini Blinis au Saumon Fumé
1 Croustade Persillé Ciboulette
1 Croustade Guacamole Crevettes
1 Bouchée aux Escargots de Bourgogne (chaud)
1 Mini Quiche Lorraine (chaud)
3 Canapés assortis
1 Croustade Foie Gras et Compotée
1 Croustade Noix de Pétoncle aux Agrumes
1 Mini Blinis au Saumon Fumé
1 Cuillère Magret Fumé et Foie Gras
1 Pain Brioché Rosbif, Salade et Tomate Confite
1 Canapé Amour de Nuits et Noix
3 Mignardises Sucrées
COCKTAIL « réception » (15 pièces) 17,00€
3 Canapés assortis
1 Mini Pan Bagnat au Thon
2 Croustades (persillé ciboulette, poireaux fondants foie gras)
1 Verrine Guacamole et Crevettes, sauce Cocktail
1 Profiterole aux Ecrevisses (chaud)
1 Mini Pizza (chaud)
1 Bouchée aux Escargots de Bourgogne (chaud)
1 Mini Burger Charolais (chaud)
1 Canapé Amour de Nuits et Noix
3 Mignardises Sucrées
COCKTAIL « dînatoire » (18 pièces) 25,00€
3 Canapés assortis
2 Croustades (pétoncles agrumes, foie gras compotée)
1 Mini Blinis au Saumon Fumé
1 Cuillère Magret Fumé et Foie Gras
1 Verrine Pomme Granny, Céleri et Crabe
1 Mini Croque Madame et son Œuf de Caille « à cheval » (chaud)
1 Mini Burger Charolais (chaud)
1 Mini Quiche Lorraine (chaud)
1 Profiterole aux Ecrevisses (chaud)
1 Canapé Amour de Nuits et Raisin
1 Pain Brioché Roquefort et Noix
4 Mignardises Sucrées
Les pièces chaudes peuvent être remplacées par des pièces froides
Ces Cocktails ne sont réalisables qu’à partir de 15 convives
LES MENUS
(mini 6 pers.)
MENU à 20,00€ /pers.
Gratin de Queues d’Ecrevisses aux Pétales de Parmesan (chaud)
ou
Pressée de Filets de Caille aux Pommes Confites et Foie Gras, Gelée au Cidre
------Fricassée de Coq à la Crème et au Vin Jaune
ou
Noisettes de Joues de Bœuf à la Bourguignonne
Gratin de Pommes de Terre, Asperges Vertes et Champignons Frais
------Plateau de Fromages Affinés
------Dessert (à choisir dans la carte)
MENU à 24,00€ /pers.
Marbré de Volaille de Bresse aux Ecrevisses et Foie Gras, Chutney d’Oignons Confits
ou
Cocotte de Grenouilles et Escargots, Spaetzles et Crème Persillée (chaud)
------Médaillon de Veau aux Morilles et son Velouté
ou
Poitrine de Pintadeau aux Griottines de Fougerolles
Gratin de Pommes de Terre, Asperges Vertes et Champignons Frais
------Plateau de Fromages Affinés
------Dessert (à choisir dans la carte)
MENU à 30,00€ /pers.
Aspic de Poireaux Fondants et Tomate au Foie Gras, Vinaigrette à l’Huile de Noix
ou
Charlotte de Saumon Fumé en Rémoulade de Tourteaux, Piment d’Espelette et Citron Vert
------Filet de Brochet et sa Quenelle au Beurre Persillé, crème à l’Oseille
ou
Dos de Loup aux Noix de St Jacques, sauce Champagne
------Poulet de Bresse en Fricassée à la Crème et au Vin Jaune
ou
Médaillon de Veau aux Morilles et son Velouté
Gratin de Pommes de Terre, Asperges Vertes et Champignons Frais
------Plateau de Fromages Affinés
------Dessert (à choisir dans la carte)
LES BUFFETS FROIDS
(mini 15 pers.)
(moutarde et cornichons)
BUFFET à 16,00€ /pers.
Salade Piémontaise et Salade Coslow
Terrine de Lapin aux Olives et Tomates Confites
Grignotes de Poulet aux Epices et Jambon à l’Os
Légumes Confits à l’Orientale
Plateau de Fromages Affinés
Tarte aux Poires
BUFFET à 20,00€ /pers.
Salade Piémontaise (pommes de terre, tomate, œuf dur, oignon, persil, mayonnaise)
Salade de Pâtes Fraîches au Saumon Fumé
Salade Coslow (choux blanc, carottes, oignons, céleri branche, mayonnaise)
Terrine de Volaille et Ris de Veau Pistachée, Rosette
Ballottine de Sandre aux Queues d’Ecrevisses, sauce Fines Herbes
Chiffonnade de Rôti de Bœuf et Grignotes de Poulet aux Epices
Légumes Confits à l’Orientale
Plateau de Fromages Affinés
Buffet de Desserts
Gâteau ½ (à choisir dans la carte)
Crème Renversée
Salade de Fruits Frais
BUFFET à 24,50€ /pers.
Salade Niçoise (tomate, poivron, thon à l’huile, œuf dur, anchois, oignons)
Salade de Grosses Crevettes aux Agrumes
Salade de Pennes à l’Italienne (pennes, coppa, tomate, pétales de parmesan, olives)
Terrine de Lapin aux Olives et Tomates Confites,
Jambon Cru et Billes de Melon (selon saison)
Mosaïque de Mini St Jacques et Saumon Fumé en Gelée d’Herbes, Crème au Citron Vert
Jambon à l’Os et Médaillon de Veau rôti, en aiguillettes, au Miel de Romarin
Légumes Confits à l’Orientale
Plateau de Fromages Affinés
Buffet de Desserts
Gâteau ½ (à choisir dans la carte)
Crème Renversée
Salade de Fruits Frais