Filet royal de cabillaud avec rondelles de pommes Risotto aux

Mets végétariens & poissons / fruits
pour 4 personnes
Mets végétariens & poissons / fruits
pour 4 personnes
Filet royal de cabillaud avec rondelles de pommes
Risotto aux cèpes avec asperges vertes
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
Préparation
12
100 ml
100 ml
rondelles de pommes séchées
d’eau
de vin blanc
Tremper dans le mélange tiède «eau et vin»
env. 1 heure.
25 g
cèpes, séchés
Mettre les cèpes dans un petit plat creux
et juste les couvrir d’eau. Laisser tremper
env. 20 min
1/2
poivron rouge
poivron vert
Couper en fines lamelles.
20 g
1
beurre
oignon, haché
Faire blondir les oignons dans le beurre.
1/2
1
2 c. à s.
oignon, petit
d’huile d’olive
Haché fin.
Faire revenir l’oignon dans une casserole,
ajouter les poivrons rouges et verts et laisser
mijoter. Ajouter les rondelles de pommes
ramollies et continuer la cuisson. Mouiller
avec le mélange «eau-vin blanc».
400 g
2 dl
riz pour risotto (Arbario ou Vialone)
vin blanc, sec
8 – 10 dl
bouillon
Ajouter le riz et vite le mélanger au beurre
mouiller avec le vin,
ajouter les cèpes au risotto
verser le bouillon, laisser frémir à petit feu
env. 30 min.
400 g
40 g
50 g
1 dl
asperges vertes
de beurre
parmesan fraîchement râpé
crème, liquide
1 dl
sauce tomate épaisse
sel aux herbes, poivre
Joindre la sauce tomate et laisser encore
cuire 10 min. env.
Epicer selon goût. Garder la sauce au chaud.
600 g
filets de cabillaud royal
sel et poivre
farine
4 filets à env. 150 gr.
Epicer
Tourner les poissons dans la farine.
d’huile
Chauffer l’huile et faire rôtir les filets des
deux côtés, env. 2 min. Pour finir la cuisson,
ajouter ev. un morceau de beurre frais.
3 c. à s.
Suggestion
Dresser le poisson sur l’assiette et napper
avec la sauce des poivrons puis, garnir le
poisson avec 3 rondelles de pommes,
p. e. en forme d’éventail. Servir avec du
riz ou des pommes de terre vapeur.
Couper généreusement, le bout terreux des
asperges, puis couper le bout tendre en petits
morceaux, et les faire cuire env. 20 min à
plein feu dans le Steamer de Stöckli, jusqu’à
ce qu’ils soient croquants.
Quand le risotto est cuit au 2/3, ajouter les
asperges et finir la cuisson.
Ajouter le beurre, le parmesan et la crème
au risotto. Epicer avec du poivre fraîchement
moulu et si nécessaire, ajouter du bouillon.
Point de vue consistance, le risotto doit être
légèrement liquide et velouté, car il est ainsi,
simplement meilleur.
Suggestion
Garder quelques morceaux d’asperges,
les passer dans le beurre et les disposer
sur le risotto préparé . Pour finir parsemer
de parmesan râpé.
Si la mode est aux mets légers, on n’en
apprécie pas moins de temps à autre un
délicieux risotto !
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