Le Menu de l`Ardoise

Le Menu de l’Ardoise
28 €* Entrée + Plat + Fromage ou Dessert
* supplément pour certains plats
Pour bien commencer,
les entrées :
Mise en bouche
***
Le FOIE GRAS DE CANARD DU CHEF « en duo »,
accompagné de son petit verre de Muscat de Mireval,
Grapillon de raisins blancs macérés au vin doux et coulis de mangue acidulé
Foie Gras français IGP Sud Ouest
Duo of Duck « Foie Gras » and its small glass of Muscatel wine - The Chef’s special !
*Sup. 6 €
JAMBON CRU D’AVEYRON affiné 16 mois
par la « Maison CONQUET »,
Beurre doux d’Yssingeaux et condiments.
local cured ham refined 16 months,
gherkins & soft butter from Yssingeaux
ARLEQUIN de petits légumes au THON
et ses quenelles de TAPENADE,
petites crudités à l’huile d’olive
Tuna «Harlequin» with raw vegetables and black olive Tapenade
Les DIX GROS ESCARGOTS DE BOURGOGNE
à la crème d’ail doux parfumée au « Pastis des Homs »,
Servis blottis dans leur coquille feuilletée
Snails(10) in light garlic cream perfumed with local “ Pastis des Homs”
served in its foliated shell
*Sup. 5 €
TARTARE d’AUBERGINE CONFITE
crème fouettée à la RECUITE parfumée à la fleur d’Oranger,
Sauce vierge aux Câpres fins
Tartar of Eggplant , whipped cottage goat cheese, capers and sesame oil.
La P’tite SALADE MILLAVOISE
Salade verte, tomate et crudités du moment, œuf dur, cerneaux de noix,
saucisse sèche pur porc, Roquefort G.Coulet, vinaigrette à l’huile de noix
Green salad, Tomatoes & raw vegetables, eggs, Roquefort cheese, walnuts,
local Porc sausage, walnut oil dressing
Pour suivre à son goût,
les plats :
JALOUSIE DE RIS D’AGNEAU DU PAYS, à la crème de cèpes
« glacée » au foie gras du Chef,
Jus d’agneau corsé au Marsala et petits légumes de saison
Lamb sweet bread in Ceps & Chef Foie Gras cream,
Lamb gravy sauce with Marsala wine and small fresh vegetables
*Sup. 6 €
ENTRECOTE XL 300 gr. “PURE RACE AUBRAC” à la plancha
ALIGOT à la tome fraîche, sauce roquefort et
jeunes pousses à la vinaigrette d’échalotes
AUBRAC Rib steak (300gr.) “à la plancha”, Aligot, Roquefort sauce & green salad
*Sup. 6 €
Notre « PLAT TERROIR » du moment
Our famous country dish of the moment
SAUCISSE DE PORC AVEYRONNAIS « au couteau » de chez Conquet,
Rôtie, accompagnée de son traditionnel ALIGOT à la tome fraîche
Local Pork sausage with its Aligot (mash potatoes with Aubrac cheese and garlic)
MITONNEE DE BŒUF d’AUBRAC à la bière « sauvage » du Larzac,
Pommes anglaises et gremolata de ciboulette
Aubrac beef stew with artisanal beer, potatoes and chives gremolata
Pavé de SANDRE SAUVAGE cuit au sautoir sauce « Belle Villageoise »
Ecrasée de légumes de saison parfumée à la coriandre
Pan fried Pikeperch, smashed vegetables perfumed with coriander, white butter sauce
NOIX DE ST.JACQUES (5) de pleines mer poêlées « minute » ,
beurre émulsionné au fruit de la passion, gouttes de balsamique framboise
et farandole de légumes verts
Pan fried scallops in passion fruit butter, raspberry balsamico and green vegetables
*Sup. 6 €
Supplément Portion Aligot / Extra Aligot : 5 €
Supplément Salade verte assaisonnée /Extra Green salad : 5 €
(Servis uniquement en accompagnement d’un plat principal)
(Only served to complete main course)
Pour finir en douceur,
les fromages ou desserts :
LE PLATEAU DE FROMAGES D’AVEYRON
Roquefort G. Coulet et Sélection de fromages « des Artisous »
Local Cheese plate
Le FROMAGE BLANC FERMIER de « Véronique et ses vaches »
Ferme de Mourèze
Nature, à la cassonade ou au miel de Fondamente
Craft cottage cheese
Le NOUGAT GLACE ARTISANAL de notre maître artisan glacier
aux fruits confits et nougat de Montélimar,
Coulis de fruits rouges maison
Craft Ice-cold nougat and its coulis of red berries
Notre FLAN AU CARAMEL « cuit au four »
arrosé (ou non) de Grand Marnier
Our eggs & milk Custard, sprayed (or not) with Grand Marnier
LA GAUFRE « EMOTION CHOCOLAT »
Gaufre avec glace artisanale chocolat noir Valrhona et chocolat blanc Barry,
sauce chocolat au lait, copeaux de chocolat et chantilly
« Chocolate emotion » Waffle : waffle with ice craft dark Valrhona chocolate & white Barry
chocolate, dark milk chocolate sauce , chocolate chips, whipped cream
*Sup. 4 €
LE BABA AU RHUM Ambré « fait par nos soins »
Crème Chantilly et sirop « punché »
Home made Rhum “BABA” with Chantilly and Rhum Sirop
*Sup. 3 €
Bon appétit !