Nos conseils pour réchauffer vos plats

Nous vous proposons également des
plateaux de fromages affinés :
« Maison Beillevaire » sur commande
(1 semaine à l’avance)
3€ par pers. plateau de 10 pers minimum
Pour vos commandes traiteur merci de
passer votre commande le plus tôt possible.
(Prévoir un chèque pour la caution du matériel)
Nous restons à votre écoute pour tous
autres renseignements.
Organisateur de réceptions 10 à 900 couverts
Charcutier Traiteur location de salle
CARTE 2016
11, rue Aristide Briand
44390 Nort Sur Erdre
TEL 02.40.72.20.59
Mail : [email protected]
Web : www.traiteur-rabouin.fr
DELICES APERITIF
TOAST & WRAPPS 0€60 pièce
Mousse de canard & magret fumé
Mousse de saumon fumé & courgettes
Saucisson sec & beurre lyonnais
Mousse de sardine & anchois
Wrapps poulet curry & tomatade
Wrapps chèvre, pesto, basilic, pomme & noix
PAIN SURPRISE 22€ (10 pers minimum 45 pièce)
Mélange (charcuterie, fromage, poisson)
REDUCTION SALEE 0€60 pièce
Mini feuilleté viande ou saumon
Assortiment de mini quiches
Mini galette saucisse
Mini brioche escargot
Mini croustillant de St Jacques
Boudins antillais 11€ le kg
Acras de morue 14€ le kg
MISE EN BOUCHE 1€ pièce
Verrine de foie gras au spéculoos & confit d'oignons
Verrine de concombre & saumon fumé moutarde
Verrine de guacamole au crabe & légumes provençaux
Verrine de mousse de chèvre au pesto & pignons de pin
Verrine nordique & mousse béarnaise
Cuillère de St Jacques marinée
MINI CASSOLETTE 1€ pièce
Mini cassolette St Jacques à la bretonne
Petit pot de moule coco sauce marinière
Mini cassolette d'écrevisse sauce langoustine
Mini cassolette de Parmentier de canard
NOS GIBIERS
Croustillant de pavé biche sauce grand veneur
Noisette de filet mignon de cerf lardé
sauce acidulée aux fruits rouges & oignons boretane
Civet de biche sauce grand veneur
Filet de kangourou sauce au poivre vert
Filet de sanglier sauce poivrade
Suprême de caille farcie au foie gras sauce cèpes
Suprême de caille farcie à la cerise sauce raisins
7€50
9€00
6€50
6€50
6€50
7€50
7€50
NOS GARNITURES DE VIANDES
(2€00 les deux au choix)
Gratin dauphinois
Gratin de légumes safranés
Flan forestier
Champignons braisés (champignons de Paris & pleurotes)
Fagot de haricots verts
Pommes dauphines
Pomme fruit & purée de céleri aux amandes
Marrons braisés
Poire marinée au vin rouge & airelles
Pomme de terre farcie à la savoyarde
POISSONS CHAUDS
ENTRÉES CHAUDES
Coquille St Jacques à la bretonne
Coquille St Jacques crème d'aneth & petits légumes
Galette de St Jacques à la bretonne
Cassolette de St Jacques sauce safran
Cassolette de St Jacques & écrevisses
sauce langoustine
Cassolette de la mer sauce marinière
(saumon/merlu/moule/crevette)
Cuisse de grenouille à la provençale
Cassolette d'escargots de bourgogne
en persillade et crumble
Bouchée à la reine
Bouchée de fruits de mer
Croustillant de ris de veau aux pommes
& raisins crème de roquefort
Tatin de St Jacques & foie gras
4€80
5€50
4€80
6€50
6€50
6€50
7€50
6€50
3€50
4€00
6€50
Filet de merlu breton sauce à l'oseille
Rollmops de sole farcie, mousseline de
St Jacques sauce champagne
Filet de perche en croûte de sarrasin,
beurre de gamay
Filet de rouget & tatin provençale,
coulis de tomate au chorizo
Croustillant du val de Loire au beurre de cidre
Croustillant de saumon aux épices coco
& coquillage sauce marinière
Brochette de St Jacques lardée à la crème de curry
Filet de bar rôti jus de coquillage,
minestrone de légumes au safran
Filet de sandre en écaille de chorizo &
courgettes au beurre blanc
Pavé de cabillaud rôti sur peau compotée
au fenouil crémeux au vin de madiran
NOS GARNITURES DE POISSONS 1€
Une garniture est incluse avec nos poissons
8€50
Flan de poireaux
Quinoa gourmand aux légumes
Risotto aux fruits de mer (supplément 0€50)
Flan de brocolis
Croustillant de julienne de légumes
Flan de Butternut
NOS SAUCES POISSONS VENDUES A PART
Sauce poissons 11€ le litre
Sauce beurre blanc& beurre de gamay 1€50 la part
(prévoir un thermos pour vos beurres montés)
6€00
6€50
7€00
7€00
7€00
7€00
7€50
8€50
7€50
7€00
NOS VIANDES CHAUDES
Cuisse de canard rôti sauce au muscadet
Aiguillette de canard sauce au poivre vert
Magret de canard au cidre & miel
Tournedos de canard & foie gras poêlé
sauce au beurre de cacahuètes
Filet mignon de porc au chorizo & crème tandoori
Feuilleté de mignon de porc au foie gras
sauce forestière
Rôti de pintade farci à la cerise sauce raisins
Rôti de pintade farci au foie gras sauce cèpes
Emincé de veau braisé à la crème de marsala
Tournedos de filet de veau à la crème de morille
Souris d'agneau rôti et son jus au thym
Brochette de noisettes d'agneau à la crème d'ail
Croustillant de bœuf à l'estragon & réduction
au vin de Bordeaux
Médaillon de poularde farci aux marrons
& crème de foie gras
NOS SAUCES DE VIANDES VENDUES SEULES
Sauce viande (11€ le litre)
Crème de morille & crème de foie gras (14€ le litre)
ENTREES FROIDES
5€20
6€50
6€50
8€50
6€50
7€00
6€00
6€50
6€50
9€00
8€00
7€50
8€00
7€00
Coquille de crabe
Coquille de saumon
Saumon farci entier (10 pers) la part
Verrine de gambas & St Jacques aux agrumes
Assiette cap Nort (saumon/St Jacques/crevette)
Assiette de saumon fumé maison (2 tranches 70gr)
Finger de tartare de saumon et St Jacques,
chutney de fruit au citron vert &crème pitta
Assiette landaise (foie gras/ magret fumé/ gésier)
Assiette gourmande (foie gras/ magret/ saumon)
Assiette de cannelloni de St Jacques &
saumon/ rillons de foie gras au chutney de fruit
3€50
3€50
4€50
4€00
7€00
4€50
6€50
7€00
7€50
7€50
SAUMON FUME & TERRINES DE POISSONS MAISONS
Saumon fumé maison
39€85kg
Saumon gravelax
39€85kg
Terrine de St Jacques aux petits légumes
28€kg
Terrine au deux saumon
25€kg
Terrine de St Jacques à l'assiette (2 tranches 80gr)
3€50
Terrine de saumon à l'assiette (2 tranches 80 gr)
3€20
NOS FOIES GRAS MAISON
Foie gras de canard
Foie gras de canard à l'assiette 50 gr
95€kg
5€50