Rôti de Saumon et Lotte Maraîchère en Papillote

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Rôti de Saumon et Lotte Maraîchère en Papillote
Matière première
1 kg de filet de saumon
200 g de lotte
Ingrédients
80 g de Marinade Maraîchère
Matériel
Film Rôti Papillote Cuisson
Mise en œuvre
1. Lever et parer les filets de saumon. Vérifier qu'il ne reste pas d'arrêtes
2. Couper le filet en 3 parties
3. Découper le filet dans son épaisseur pour les parties épaisses ou utiliser les 2 morceaux vers la
queue du saumon
4. Découper la lotte en languettes dans la longueur
5. Dans une bassine, mélanger la lotte avec la Marinade Maraîchère
6. Disposer les lamelles de lotte marinées sur le filet de saumon
7. Replier le filet de saumon ou déposer les deux morceaux vers la queue tête-bêche
8. Ficeler le tout pour donner une forme de rôti
9. Dérouler et couper environ 50 cm de film
10. Poser le rôti sur le film
11. Déposer un filet de marinade sur le rôti
12. Replier le film en le chevauchant de 5 cm environ
13. Torsader et ficeler les extrémités.
Cuisson
1. Faire chauffer le four à 160° C
2. Mettre le rôti avec le film sur un plat
3. Enfourner le rôti mariné avec le film à 160°C
4. Laisser cuire 25 à 30 min, selon la grosseur
5. Une fois le rôti cuit, couper le film par le dessus
6. Le sortir du film et récupérer le jus de cuisson.
Suggestions
Vous pouvez remplacer la lotte par du cabillaud.