Train Bleu - Int_Menu A4 Hiver16.indd - Casino de Monte

FRANÇAIS
EN T R ÉE S
Les six fines de claires sur glace pilée, son pain noir au beurre demi-sel, vinaigre à l’échalote
26 €
Foie gras de canard aux poivres et Champagne,
salade croquante pain de campagne toasté
29 €
Fraîcheur de crabe à l’huile d’olive et citron, tartare de tomates, avocat et olives noires, chips de betterave
34 €
Fines tranches de culatello, mozzarella di bufala, riquette sauvage, artichauts, bruschetta tomate et basilic
38 €
Friture de langoustines, gambas, encornets et légumes
48 €
Panaché de poissons fumés, blinis tièdes, salade d’artichauts, oignons grelots confits à la coriandre
28 €
P O TAG E S E T PÂT E S
Sauté de moules et vongoles au safran et cerfeuil
34 €
Soupe à l’oignon gratinée 14 €
Minestrone au pistou tomaté, spaghetti cassés
18 €
Risotto au Champagne, langoustines et noix de Saint-Jacques rôties
40 €
Risotto à la fondue de fromage,
culatello et dés de tomates
28 €
Raviolis farcis à la viande et cuisinés au jus de bœuf, cèpes et pancetta
32 €
Pâtes “straccetti” germe de blé aux fruits-de-mer
42 €
POISSONS
Turbotin cuisiné au four à l’huile d’olive, tomate et fenouil, pomme-de-terre et olives
62 €
Loup grillé, écrasé de pomme-de-terre à l’huile d’olive vierge,
sauté de brocoletti
68 €
Sole poêlée, beurre maître d’hôtel, garnie de pommes moelleuses et champignons de Paris
66 €
Noix de Saint-Jacques sautées,
purée de céleri, brunoise de poire et noisette torréfiée
42 €
VIANDES
Piccata de filet de veau au citron de pays,
polenta gratinée au mascarzola,
épinards sautés, pancetta croustillante
44 €
Suprême de volaille fermière au sautoir façon grand-mère
26 €
Carré d’agneau simplement rôti au romarin, crémeux de coco blanc,
artichaut barigoule et champignon farci
48 €
Filet de bœuf du charolais grillé, mille-feuille de pomme de terre, tomate caramélisée,
fagotin de haricots verts, sauce béarnaise
48 €
Souris d’agneau confite au miel, bâtonnet de semoule frit à l’abricot et carottes multicolores
32 €
POUR FINIR
Plateau de fromages frais et affinés
14 €
D E S S ERT S
Moëlleux au chocolat, glace à la vanille 12 €
Tarte aux pommes tièdes, glace à la vanille 12 €
Nougat glacé, coulis de fruits rouges 12 €
Dessert du moment…
Fruits rouges assortis 23 €
Composition de fruits frais tranchés 24 €
Sélection de glace “Pierre Geronimi”, Maitre glacier à Monaco
2 boules
12 €
3 boules
15 €
ENGLISH
S TA RT ER S
Six “Fines de claires” oysters served on crushed ice, dark bread, salted butter, shallot vinegar
26 €
Pepper and champagne duck foie gras, crisp salad and toasted country bread
29 €
Cold crab with olive oil and lemon, tomato tartare, avocado and black olives, beetroot crisps
34 €
Thinly sliced culatello, mozzarella di bufala, wild roquette, artichokes, tomato and basil bruschetta
38 €
Deep fried crawfish, gambas, squid and vegetables
48 €
A panache of smoked fish, warm blinis, artichoke salad, baby onions confit in coriander
28 €
I N B E T W EEN
Sautéed mussels and clams in saffron and chervil
34 €
French onion soup
14 €
Pistou and tomato Minestrone, broken spaghetti
18 €
Risotto with champagne, crawfish and roast scallops
40 €
Risotto with fondue cheese, culatello and diced tomatoes
28 €
Ravioli stuffed with meat, cooked in beef jus, porcini mushrooms and pancetta
32 €
Wheat germ “Straccetti” pasta with sea food
42 €
F RO M T H E S E A
Small baked turbot with olive oil, tomato, fennel, potato and olives
62 €
Grilled seabass, crushed potato with extra virgin olive oil, sautéed broccoletti
68 €
Pan fried sole in maître d’hôtel sauce, served with soft potatoes and button mushrooms
66 €
Sautéed scallops, celery purée, pear and roast hazelnut brunoise
42 €
M A I N CO U R S E S
Veal Piccata with local lemons, gratin polenta with mascarzola, sautéed spinach, crispy pancetta
44 €
Free range chicken supreme, cooked “à la grand-mère” 26 €
Simply roasted rack of lamb with rosemary, white bean purée, artichoke Barigoule and stuffed mushrooms
48 €
Grilled Charolais beef filet, potato mille-feuille, caramelised tomato,
green been bundle, Bearnaise sauce
48 €
Confit lamb shank with honey, semolina chips with apricots and multi-coloured carrots
32 €
T O T H E EN D
Selection of fresh and mature cheeses
14 €
S W EE T
Chocolate “Fondant”, vanilla ice cream
12 €
Warm apple tart, vanilla ice cream
12 €
Iced nouget, red fruit coulis
12 €
Sweet of the moment...
Assortment of red berries
23 €
Fresh fruit platter
24 €
Ice cream selection “Pierre Geronimi”, ice cream maker in Monaco
2 scoops
12 €
3 scoops
15 €
ITALIANO
A N T I PA S T I
Sei ostriche “fines claires” su ghiaccio tritato, con pane nero al burro semi-salato, aceto allo scalogno
26 €
Fegato d’anatra ai pepi e Champagne, insalata croccante e pane rustico tostato
29 €
Granchio fresco con olio d’oliva e limone, tartara di pomodori, avocado e olive nere, chips di barbabietola
34 €
Lamelle di culatello, mozzarella di bufala, rucola selvatica, carciofi, bruschetta pomodoro e basilico
38 €
Frittura di scampi, gamberoni, calamari e verdure 48 €
Trilogia di pesce affumicato, blinis tiepidi, insalata di carciofi, cipolle grelot candite al coriandolo
28 €
ZUPPE E PRIMI
Guazzetto di vongole e cozze saltate allo zafferano e al cerfoglio
34 €
Zuppa di cipolla gratinata 14 €
Minestrone al pesto con pomodoro e spaghetti spezzati
18 €
Risotto allo champagne, con scampi e capesante rosolate
40 €
Risotto con fonduta di formaggio, culatello e pomodori a dadini
28 €
Ravioli ripieni di carne e cucinati con fondo di manzo, porcini e pancetta
32 €
Pasta “straccetti” al germe di grano con frutti di mare 42 €
S E CO N D I D I P E S C E
Rombo cucinato al forno con olio d’oliva, pomodoro e finocchio, patate e olive
62 €
Branzino alla griglia, patate schiacciate con olio d’oliva vergine, broccoletti saltati
68 €
Sogliola in padella, burro maître d’hôtel, accompagnata da patate fondenti e funghi coltivati
66 €
Capesante saltate, purea di sedano, dadolata di pera e nocciole tostate
42 €
S E CO N D I D I C A R N E
Piccata di filetto di vitello con limone nostrano, polenta gratinata al mascarzola, spinaci saltati, pancetta croccante
44 €
Suprema di pollo ruspante saltata al tegame come faceva la nonna
26 €
Carré d’agnello semplicemente rosolato al rosmarino, crema di fagioli coco, carciofi e funghi farciti
48 €
Filetto di bue charolais alla griglia, millefoglie di patate, pomodori caramellati,
fagottino di fagiolini, salsa bernese
48 €
Cosciotto d’agnello candito al miele, bastoncino di semola fritto all’albicocca e carote multicolori
32 €
P ER T ER M I N A R E
Vassoio di formaggi freschi e stagionati
14 €
DOLCE
Fondente al cioccolato, gelato alla vaniglia
12 €
Crostata di mele tiepida, gelato alla vaniglia
12 €
Semi freddo torrone, salsa ai frutti rossi
12 €
Dolce del momento…
Assortimento di frutti rossi
23 €
Composizione di frutta fresca
24 €
Selezione di gelato “Pierre Geronimi”, gelataio di Monaco
2 boules
12 €
3 boules
15 €