Campagne et gourmandises de Sophie 47

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Campagne et gourmandises de Sophie 47
Les merveilles de Sophie
Entrées
LE TOURTEAU
Chair en nage de petit pois,
sorbet pois menthe 28€
LE FOIS GRAS DE CANARD
Escalope poêlée,
brimbelles et pulpe givrée 29€
LA GAMBAS « BLACK TIGER »
Juste snackée,
pomme charlotte rôtie acidulée 28€
LA TETE DE VEAU
Rôtie aux herbes de la Saint Jean,
poireau en vinaigrette 27€
Si vous désirez une entrée pour 2 personnes,
celle-ci sera servie sur 2 assiettes :
supplément 4 euros
Les saveurs et les plaisirs
aux légumes de Sophie
Poissons
LE SANDRE
Juste meunière,
semoule de brocolis au citron vert,
jus de veau perlé 32€
LA SOLE
Dorée au beurre salé
haricots vert au lard paysan 34€
LA DAURADE ROYALE (2PERSONNES)
Rôtie entière au four,
légumes grillés au romarin 89€
Pour nos amis végétariens
LA FRAîCHEUR DE LEGUMES
Crus et cuits, pétales de saumon fumé d’Ecosse,
agrémentés d’un œuf de poule fermière 28€
La collection d’été
de Sophie
Viandes
LE PIGEON DE MONSIEUR MOUGEOLLE
De pure race des Vosges,
suprêmes cuisinés aux girolles,
cuisses aux abatis,
le tout en contraste orange 33€
LE VOL AU VENT INVERSÉ
Ecrevisses, morilles,
ris de veau, quenelles de volaille
mijotés au vin jaune 33€
L’AGNEAU
Dos délicatement caressé à l’ail doux,
méli-mélo de légumes cuisinés au serpolet 34€
LE VEAU (2PERSONNES)
Côte de veau Lorrain cuite au sautoir,
présentée et découpée à votre table,
gratin de macaroni aux morilles 69€
Les frivolités sucrées de Sophie
LA FRAMBOISE (2PERSONNES)
Pâte fine amandine,
crémeux framboise 26€
LA BRIMBELLE
Pic glacé, meringue, confit de sapin*
crème légère vanille 13€
LE RIZ AU LAIT
Pêche et fraise rôties à la verveine,
sorbet fromage blanc 13€
LE CHOCOLAT (VALRHONA)
Sous toutes ses textures,
agrémenté de framboises 13€
* Produit Forê L’effet Vosges
La Moineaudière
Menu à 51€
Pastrami de bœuf à l’huile de basilic,
citron glacé

Perche de Dieuze juste meunière,
côte de blette cuisinée au jus

Chariot de fromages d’ici et d’ailleurs
affinés par les Frères Marchand

Pot chocolat « Valrhona », griottes,
sorbet cerise

Douceurs de Sophie
La campagne et la
Gourmandise de Sophie,
Menu à 69€
Fois gras de canard « Kubic »,
cœur coulant fraise au poivre de Séchuan,
pulpe givrée

Filet de rouget juste poêlé,
galette de maïs à la chair de cœur de bœuf,
jus de bouillabaisse

Suprême de pigeon cuit au sautoir,
melon et pastèque caramélisés,
jus de carcasse au Melfor

Chariot de fromages d’ici et d’ailleurs
affinés par les Frères Marchand

Plaisirs sucrés à votre convenance
(à choisir dans les Frivolités de Sophie en début de repas)

Douceurs de Sophie
Les Jardins de Sophie,
Menu dégustation à 91€
6 services en dégustation
présentés à toute la table
jusqu’à 13h30 au déjeuner
jusqu’à 21heures au dîner
L’inspiration du jour
de Sophie
Menu à 34€
Au déjeuner uniquement sauf
dimanche et jours fériés,
3 plats
Le chariot de fromages
d’ici et d’ailleurs affinés par les
Frères Marchand 13€
Le menu des gastronomes
en culottes courtes 19€
(Entrée, plat, dessert)
Le maître d’hôtel aura plaisir à vous proposer les
suggestions du chef pour vos petits chérubins.
Menu servi aux enfants jusqu’à 12 ans
CARTE ELABOREE ET REALISEE PAR HERVE CUNE CHEF DE CUISINE
MAITRE CUISINIER DE FRANCE
LES ORIGINES:
FRANCE : VEAU, AGNEAU ET COCHON