Campagne et gourmandises de Sophie 47

Les merveilles de Sophie
Entrées
LA TRUITE DE LA SOURCE DU HEIMBACH
Fines tranches servies crues au citron vert,
rémoulade de granny smith et céleri,
caviar de France 31€
LE FOIE GRAS DE CANARD
Escalopes poêlées,
brimbelles au poivre des cîmes, pulpe givrée 33 €
LE ROUGET
A la plancha,
pomme charlotte en vinaigrette,
mousseux flammenkueche 31 €
FRAICHEUR ESTIVALE
Tomate , burrata, sorbet citron basilic 29 €
SI VOUS DESIREZ UNE ENTREE POUR 2 PERSONNES
CELLE-CI SERA SERVIE SUR 2 ASSIETTES
SUPPLEMENT 5 EUROS
Les saveurs et les plaisirs
de Sophie
Poissons
LE TURBOT
Rôti à l’arête,
chair de charlotte aillée, safranée,
jus d’un quasi de veau 37 €
LA GROSSE LANGOUSTINE
Juste snackée,
travers de cochon de 48 heures,
condiments au vinaigre calamansi 35 €
LOTTE
Dorée au beurre salé,
croûtée d’herbes, haricots coco en ragoût 33 €
Pour nos amis végétariens
LE RISOTTO
Aux cèpes,
œuf fermier arrosé d’un jus de persil plat 31€
La collection d’été
de Sophie
Viandes
LE PIGEON DU COLOMBIER SALIXIEN
De pure race des Vosges,
en consommé de peau d’orange ,
quelques légumes 38 €
LE RIS DE VEAU
Pomme dorée au sautoir,
poireau grillé, mousseline de charlotte,
morilles au jus 35 €
LE BŒUF (2 PERSONNES)
Cœur de filet,
au vert, copeaux de foie gras,
réduction d’un vin vieux
présenté et découpé à votre table 80 €
LE COCHON
Côte Lorraine cuite doucement au four,
carottes cuisinées au serpolet 31€
Les frivolités sucrées
de Sophie
LES DESSERTS DEMANDENT UNE LONGUE PREPARATION,
NOUS VOUS REMERCIONS DE LES COMMANDER EN DEBUT DE
REPAS
LA FRAISE
Tout simplement comme un vacherin 13 €
L’ABRICOT
Compoté à la verveine,
gratiné pistache 13 €
LA FRAMBOISE, LE YUZU
Fine pâte, crème légère,
pulpe givrée 13 €
LE CHOCOLAT (VALRHONA)
Ganache, griottes au four,
sorbet cerise 13 €
La Moineaudière
Menu à 54€
« Maki » de homard,
chou vert

Féra sur la peau,
spaghetti de radis blanc à la noisette torréfiée,

Chariot de fromages d’ici et d’ailleurs
affinés par les frères Marchand

Nage glacée de fruits rouges,
sirop mousseux verveine

Douceurs de Sophie
La campagne et la
gourmandise de Sophie,
Menu à 71€
Foie gras de canard « kubic »
coulant pêche au poivre de Séchuan, pulpe givrée

Truite de la source du Heimbach,
haricots verts en ravigote citron

Suprême de pigeon cuit au sautoir,
chou fleur, curry, jus de carcasse

Chariot de fromages d’ici et d’ailleurs
affinés par les frères Marchand

Plaisirs sucrés à votre convenance
à choisir dans les frivolités de Sophie en début de repas

Douceurs de Sophie
LES TRUITES DU HEIMBACH SONT NEES ET ELEVEES EN EAU DE SOURCE,
SANS ANTIBIOTIQUE, DANS DES CONDITIONS SUPERIEURES AUX
EXIGENCES BIO.
TOUTES LES MANIPULATIONS SONT EFFECTUEES A LA MAIN.
Les Jardins de Sophie,
Menu dégustation à 94€
6 services en dégustation
présentés à toute la table
prise de commande Jusqu’à
13h30 au déjeuner 20h45 au dîner
L’inspiration du jour
de Sophie
Menu à 35€
Au déjeuner uniquement en retour du marché
Sauf dimanche et jours fériés,
entrée, plat, fromage OU dessert
Le chariot de fromages
d’ici et d’ailleurs 13€
affinés par les frères Marchand
maîtres affineurs à Nancy
Le menu des gastronomes
en culottes courtes 19€
Entrée, plat, dessert
LE MAITRE D’HOTEL AURA PLAISIR A VOUS PROPOSER LES SUGGESTIONS
DU CHEF POUR VOS PETITS CHERUBINS.
MENU SERVI AUX ENFANTS JUSQU’A 12 ANS
CARTE ELABOREE ET REALISEE PAR HERVE CUNE CHEF DE CUISINE
MAITRE CUISINIER DE FRANCE
LES ORIGINES:
FRANCE : VEAU, BŒUF ET COCHON