Campagne et gourmandises de Sophie 47

Les merveilles de Sophie
Entrées
LA TRUFFE MELANOSPORUM
Velouté de pomme de terre,
agrémenté d’une râpée de truffe 39€
LE FOIE GRAS DE CANARD
Escalopes poêlées,
poire au poivre sauvage Voastipériféry,
pulpe givrée 34€
LES NOIX DE SAINT JACQUES
Juste snackées,
courge spaghetti en vinaigrette 33 €
LE MARBRE DE CHEVREUIL (2 PERSONNES)
Foie gras, cèpe,
oignon rouge au poivre des cimes
présenté et découpé à votre table 58€
SI VOUS DESIREZ UNE ENTREE POUR 2 PERSONNES
CELLE-CI SERA SERVIE SUR 2 ASSIETTES
SUPPLEMENT 5 EUROS
Les saveurs et les plaisirs
de Sophie
Poissons
LE SANDRE
Juste meunière,
chou fleur cuisiné en risotto,
jus d’un quasi de veau 35 €
LE CABILLAUD
cuit au poêlon ,
épinards au beurre noisette,
lait de persil plat 34 €
LA LOTTE (2 PERSONNES)
Rôtie en cocotte,
pak-choï, poitrine de cochon confit,
beurre de vin rouge
présentée et découpée à votre table 70€
Pour nos amis végétariens
LE BÄECKEOFFE DE LEGUMES
Cuisiné aux morilles dans un moule
traditionnel en terre cuite,
oeuf fermier arrosé d’un jus de persil plat 32€
La collection d’hiver
de Sophie
Viandes
LE PIGEON DU COLOMBIER SALIXIEN
De pure race des Vosges,
poire rôtie, cèpe, pied de cochon,
jus court de carcasse 38€
LE VOL AU VENT INVERSE
Ecrevisses, morilles,
ris de veau, quenelles de volaille,
mijotés au vin jaune 36€
LE BŒUF
Pavé dans le cœur du filet,
pouponnettes, carotte au cumin,
réduction d’un vin vieux 39€
LE PORCELET (2 PERSONNES)
Carré cuit doucement au four,
fricot de légumes à la boite à goût
présenté et découpé à votre table 72€
Les frivolités sucrées
de Sophie
LA POMME
Reine des reinettes cuite au four,
crémeux granny smith, caramel de cidre 14€
LA TARTE CITRON
Juste présentée différemment 14€
LE CHOCOLAT (VALRHONA)
Cocotte chocolat griottes,
sorbet cerise 14€
L’ANANAS VICTORIA
Chair marinée au rhum,
émulsion Pina Colada 14€
La Moineaudière
Menu à 54€
Saumon d’Ecosse en croûte de noisette,
mi velouté mi purée de topinambour
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Suprême de canette de Challans,
miel, sapin,
navet glacé, jus de mûre
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Chariot de fromages d’ici et d’ailleurs
affinés par les frères Marchand
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Spaghetti châtaigne, dôme vanille
crémeux gianduja
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Douceurs de Sophie
La campagne et la
gourmandise de Sophie,
Menu à 71€
Foie gras de canard « KUBIC »
ananas aux épices d’hiver,
pulpe givrée
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Noix de Saint Jacques juste snackées,
poireau grillé, mangue gingembre,
Jus d’un rôti de veau
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Suprême de pigeon de MONSIEUR jAEGER,
cuit au sautoir,céleri, cèpes,
jus de carcasse lié aux abatis
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Chariot de fromages d’ici et d’ailleurs
affinés par les frères Marchand
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Plaisirs sucrés à votre convenance
à choisir dans les frivolités de Sophie en début de repas
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Douceurs de Sophie
Les Jardins de Sophie,
Menu dégustation à 94€
6 services en dégustation
présentés à toute la table
prise de commande Jusqu’à
13h30 au déjeuner 21h au dîner
L’inspiration du jour
de Sophie
Menu à 35€
Au déjeuner uniquement
Sauf dimanche et jours fériés,
entrée, plat, fromage OU dessert
Le chariot de fromages
d’ici et d’ailleurs 14€
affinés par les frères Marchand
maîtres affineurs à Nancy
Le menu des gastronomes
en culottes courtes 19€
Entrée, plat, dessert
Le maître d’hôtel aura plaisir à vous proposer les
suggestions du chef pour vos petits chérubins.
Menu servi aux enfants jusqu’à 12 ans
CARTE ELABOREE ET REALISEE PAR HERVE CUNE CHEF DE CUISINE
MAITRE CUISINIER DE FRANCE
LES ORIGINES:
FRANCE : VEAU, BŒUF ET COCHON