Salade de panais aux poires, lard et Gruyère AOP
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Salade de panais aux poires, lard et Gruyère AOP
Salade de panais aux poires, lard et Gruyère AOP 4 pers. Entrée 30 min - Ingrédients ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● 150 g de Gruyère AOP 12 mois 3 cs de vinaigre de cidre 2 cs de vinaigre balsamique 7 cs d'huile de colza 1 cc de moutarde 300 g de panais 3 poires 12 feuilles de sauge 12 tranches de lard à frire 30 g de noix 2 cs d'huile d'olive 100 g de mâche (doucette) Sel et poivre Préparation Mélanger le vinaigre, l'huile de colza et la moutarde. Saler et poivrer. Éplucher les panais. Couper le Gruyère AOP et les panais en fines lamelles avec une râpe. Mélanger à la sauce. Couper les poires en quatre dans le sens de la longueur et les épépiner. Recouvrir chaque quartier de poires avec une feuille de sauge et les entourer ensuite d'une tranche de lard. Hacher grossièrement les noix et les faire revenir dans une poêle sans matière grasse pendant 5 minutes environ. Les retirer de la poêle. Faire chauffer l'huile, y faire revenir les poires de chaque côté jusqu'à ce que le lard soit croustillant. Mélanger la salade de panais avec la mâche (doucette) et les noix. Déposer les poires sur la salade. Interprofession du Gruyère Case postale 12 ¦ CH-1663 Pringy - Gruyères ¦ ¦ Tél. +41 (0) 26 921 84 10 ¦ Fax +41 (0) 26 921 84 11 ¦ ¦ [email protected]