feuillantine caramélisée aux fraises

FEUILLANTINE CARAMÉLISÉE AUX FRAISES
N°576
Photo : C. Herlédan
DESSERT
FEUILLANTINE CARAMÉLISÉE
AUX FRAISES
ACCOMPAGNÉE DE SON CRÉMANT DE LOIRE
Une recette de A. BEAUVAIS
et la suggestion d’accompagnement de votre caviste Nicolas
DESSERT
FEUILLANTINE CARAMÉLISÉE AUX FRAISES
LA RECETTE DE A. BEAUVAIS
Préparation : 25 min
Cuisson : 10 min
Niveau : Facile
Budget : Pas cher
POUR 4 PERSONNES
• 400 g de fraises de
Plougastel
La feuillantine
• 60 g de beurre pommade
• 100 g de sucre semoule
• 4 blancs d’œufs
• 60 g de farine
• 50 g d’amandes hachées
ou effilées
Crème Chantilly
• 20 cl de crème liquide
• 20 g de sucre glace
• 2 pincées de poivre de
Séchouan moulu
Caramel
• 5 cl de vinaigre balsamique
• 5 g de sucre semoule
Pour la feuillantine :
• Préchauffer le four à 200°C (Th. 6/7).
• Dans un saladier mélanger le beurre pommade et le sucre
semoule. Ajouter les blancs d’œufs crus, la farine, et les
amandes effilées (ou hachées).
• Déposer des petites noix de la préparation sur une
plaque beurrée (ou tapis cuisson silicone). Les aplatir avec
une fourchette trempée dans l’eau, de façon à former des
cercles.
• Enfourner 3 minutes.
N°576
LA SUGGESTION
DU CAVISTE
CRÉMANT DE
LOIRE
brut rosé millésimé
DE CHANCENY
Vin équilibré, franc
et fin.
Bouche : Nerveux et
persistant.
Et aussi :
Domaines Ott Clos
Mireille Blanc de Blancs 2013 Côtes de Provence
blanc
Pour la crème Chantilly :
• Dans un saladier, verser la crème. La monter au batteur
ou au fouet jusqu’à obtention d’une crème ferme.
• Incorporer le sucre et le poivre de Séchouan moulu.
• Laver et équeuter les fraises de Plougastel. Les couper
en 4.
• Sur chaque assiette, les intercaler harmonieusement avec
la crème Chantilly et les feuillantines de façon à obtenir un
éventail.
Pour le caramel :
• Dans une casserole, verser le vinaigre et le sucre. Faire
réduire jusqu’à obtention d’un caramel nappant.
• Verser autour de la feuillantine.
Pourquoi cette alliance ?
Ce vin, avec ses bulles et son caractère fin et franc relèvera
comme il se doit le croustillant du caramel et la saveur de
la fraise.
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L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.