Dorade royale en croute de sel

Dorade royale en croute de sel
Ingrédients pour 4 personnes :
Préparation :
- 1 dorade entière de 1,8 Kg
- 3 kg de gros sel de mer
- 1 belle branche de thym
- 300 g de riz long
- 1 gros oignon
- 4 brins de safran ou ½ c. à café safran
poudre
- 1 bouquet garni (laurier, thym, persil)
- Sel et poivre
- Huile d’olive
1) Eviscérer la daurade (si nécessaire), rincer
l’intérieur afin d’éliminer le reste des
d’impuretés, ne pas écailler, mettre le thym
dans le ventre du poisson.
2) Directement sur la plaque de votre four,
déposer un épais lit de gros sel, dessus mettre
la dorade, puis recouvrir entièrement et de
manière homogène de gros sel.
3) Cuire la dorade à 180°C en respectant le
ratio suivant : 35 minutes/Kg (soit pour 1,8
Kg, 63 minutes). Une fois le poisson cuit,
retirer la carapace de sel et découper le
poisson pour le servir.
4) Ciseler l’oignon, le faire rissoler à l’huile
d’olive dans une poêle. Ajouter le riz, le faire
nacrer, puis le mouiller avec de l’eau ou un
bouillon de volaille (1 volume de riz = 1,5
volume d’eau ou de bouillon), ajouter le
bouquet garni, le sel, le poivre et le safran.
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