Notre recette pour une dorade en croûte de sel parfaite

Notre recette pour une dorade en croûte de sel parfaite
________________________________________________________
Dans un bol, mélangez 1 kg de sel avec 3 blancs d’œufs, une cuillère à soupe d’herbes de
Provence et un petit peu d’eau.
Placez un papier sulfurisé dans le fond d’un plat allant au four et étalez une première couche de
sel d’environ ½ centimètre d’épaisseur.
Placez la dorade par dessus.
Introduisez des herbes aromatiques par les ouïes de la dorade (thym, laurier, romarin).
Si vous avez vous aussi une sonde de cuisson, placez-la en diagonale, au dessus de la tête.
Si vous n’en avez pas, ça marche aussi, c’est juste un peu plus approximatif.
Et enfin on étale une deuxième couche de sel en prenant bien soin d’envelopper totalement la
dorade.
_______________________________________________________
Placez au four préchauffé, à 200°C pendant environ 20 minutes.
Pour ceux qui ont une sonde, visez une température à cœur de 60°C. Lorsque cette
température est atteinte, le poisson est cuit !
_______________________________________________________
Si vous voulez l’accompagner d’une sauce au beurre blanc, voici la recette :
Dans une casserole, faites caraméliser sur feu moyen:
- 1 échalote ciselée
- 1 demi verre de vin blanc
- 1 demi citron
Des que l’échalote est bien translucide, on ajoute quelques cuillères de beurre et un trait de
crème liquide.
_______________________________________________________
Coupez la croûte en arrondi sur le coté et soulevez.