Chou rave

Qui est-il ?
Le saviez-vous ?
Le chou-rave appartient à la famille des crucifères. Le bulbe du chou
-rave pousse hors de terre et doit être récolté avant complète maturité sinon, il est ligneux.
Le malheureux chou-rave subit aujourd’hui les
conséquences d’une overdose à son égard lors
de la deuxième guerre mondiale, ses qualités
Il est originaire du bassin méditerranéen. Les Romains l’appelaient
le "chou de Pompéi". Très consommé dans les pays nordiques, il fait
ailleurs partie des légumes oubliés qu’il convient de redécouvrir,
tant au jardin que dans la cuisine !
de légume résistant et facile à cultiver ayant
fait de lui l’aliment présent à tous les repas
pendant cette période. Heureusement, on lui
prête de nos jours de plus en plus d’intérêt et
il se retrouve à nouveau sur la plupart de nos
étals!
Atout santé
Pour beaucoup, le chou-rave reste le parent pauvre de la grande famille des choux. A tort. Il est
en effet une excellente source de vitamine C puisqu’il en renferme au minimum 30 mg pour 100 g,
soit plus de 25% de l’apport nutritionnel conseillé
pour un adulte.
Le chou-rave est aussi riche en bioflavonoïdes
(pigments végétaux) qui, alliés à la vitamine C,
préviennent les dommages cellulaires pouvant
mener au cancer. Riche en indoles (éléments qui
réduisent les effets des œstrogènes), il peut diminuer le risque de cancer du sein. Enfin, ses isothiocyanates favorisent l’action des enzymes protectrices contre le cancer du côlon.
La recette de la semaine
Comment le consommer ?
Cuit, le chou-rave se cuisine comme un navet,
Râpée de chou-rave aux pommes
Ingrédients
- 600 g de chou-rave
une carotte, un panais. C’est dire s’il s’intègre à
- 2 pommes vertes type Granny Smith
la préparation de nombreux plats : soupes, pot-
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
au-feu, purées, wok de légumes, etc.
- 6 cuillères à soupe de vinaigrette à l'huile d'olive et au citron
Mais, c’est cru qu’il exprime toutes ses saveurs :
- Sel/poivre
détaillé en bâtonnets en apéritif, coupé en fines
- Quelques feuilles de coriandre fraiche
lamelles en salade, râpé associé à d’autres légumes de saison (carottes, betterave crue) et assaisonné d’une vinaigrette relevée à la moutarde.
Les feuilles (possédant aussi une grande valeur
nutritive) peuvent servir de légume dans les
soupes ou être consommées comme les épinards.
Préparation
- Eplucher et râper le chou-rave
- Eplucher les pommes vertes et les tailler en fines lamelles
- Mélanger pommes et chou, ajouter la moutarde à l'ancienne et
la vinaigrette.
- Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.
- Ajouter les feuilles de coriandre hachées ainsi que les feuilles
hachées du chou-rave.