Le Chou-rave - Les Jardins de Sophie

Le Chou-rave
IDEES CHOU-RAVISSSANTE !
• Médaillons de chou-rave blanchis garni d’une salade de poisson fumé.
• Le plus simplement …en bâtonnets accompagnés de morceau de pomme et fromage.
• Julienne de chou-rave blanchis servi avec un filet de saumon sauvage sur un lit de légumes de saison.
Médaillons de chou-rave cru. Tremper 1/3 de chaque médaillon dans du jus de lime fraîche et ensuite dans de la
poudre de chili.
SALADE DE CHOUX-RAVES CIBOULETTE & CAPRES
4 à 8 œufs de cailles cuits dur, écaillés et refroidis
2 c. à soupe d’huile d’olive
Ciboulette ciselée ou échalote
1 c. à thé de vinaigre balsamique (xéres, framboise)
2-3 choux raves épluchés
½ c. à thé de moutarde de câpres
Sel marin
2-3 c. à soupe de câpres égouttées
Coupez les œufs de cailles en deux. Couper de la ciboulette ou échalote en fines rondelles.
Coupez les choux-raves en quartiers épais de 1cm environ (de la taille de ces quartiers dépend le temps de cuisson).
Cuire les quartiers de chou-rave à la vapeur 20 minutes environ ; ils doivent être encore fermes.
Égouttez-les et déposez dans un saladier creux.
Préparez la vinaigrette : combinez le sel marin, le vinaigre, l’huile d’olive, le vinaigre et la moutarde de câpres.
Nappez les choux-raves de vinaigrette. Bien brasser. Complétez en ajoutant les câpres et la ciboulette hachée.
Assaisonnez au goût. Mélangez encore, garnissez d’œufs et servez encore tiède.
SALADE DE CHOU-RAVE AUX COUSCOUS
Il est possible d’inclure le chou-rave non cuit à cette salade
1 tasse de couscous cuit et refroidi
1-2 choux raves épluchés
Noix de votre choix (noisette, amande)
Beurre
¼ tasse crème fraîche
Paprika, muscade
Sel & poivre
petite poignée de cerfeuil et persil haché
Préparez le couscous. Coupez le chou-rave en bâtonnets de 1 cm. Portez 100 ml d’eau à ébullition. Ajoutez le
chou-rave, couvrir et faire cuire à feu doux 3 à 5 min. Hachez grossièrement les noix. Incorporez un peu de beurre,
la crème fraîche et le couscous refroidi sur le chou-rave. Assaisonnez avec les épices. Ajoutez au mélange une
poignée de cerfeuil ou de persil.
SALADE DE CHOU-RAVE AUX CAPRES
2 choux-raves épluchés
1 c. à soupe de câpres égouttés
Ciboulette ciselée
Sel marin
1 c. à soupe de vinaigre (xérès, framboise)
2 c. à soupe huile d’olive
½ c. à thé de moutarde de câpres
Coupez les choux-raves en quartiers épais de 1cm environ (de la taille de ces quartiers dépend le temps de cuisson).
Cuire les quartiers de chou-rave à la vapeur 20 minutes environ ; ils doivent être encore fermes.
Préparez la vinaigrette : sel marin + vinaigre + huile d’olive + et la moutarde de câpres.
Quand le chou est cuit, l’égoutter, le mettre au fond du saladier et napper de vinaigrette. Bien brasser.
Ajoutez les câpres et la ciboulette . Mélangez de nouveau et servir tiède.
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Mang er local, ç a m’e mball e !
SALADE DE CHOU-RAVE, CHOU ET EPINARD AU RAIFORT
1 bonne poignée d’épinard frais
2 c. à thé de raifort préparé
2 tasses de chou rouge émincé
½ c. à thé de moutarde de Dijon
1 chou-rave, en fine julienne
½ c. à thé de sucre
3 c. à soupe d’huile d’olive
sel et poivre
2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
4 c. à soupe de graines de tournesol
Lavez et équeutez les épinards. Découpez en morceaux et déposez dans un grand saladier avec le chou rouge et le
chou-rave. Combinez l’huile d’olive, le vinaigre, le raifort, la moutarde et le sucre dans un cruchon. Assaisonnez de
sel et poivre au goût. Fermez avec un couvercle et agitez vigoureusement. Versez la vinaigrette sur la salade et
garnissez de graines de tournesol au moment de servir dans les assiettes.
GRATIN DE CHOU-RAVE AU GORGONZOLA
2 choux-raves pelés et coupés en dés
100 ml de jus de litchis
1 échalote
100 g de fromage gorgonzola
50 g de beurre
8 litchis + 1 poire pelée et coupée en bâtonnets
1 c. à soupe de farine
Aneth
200 ml de crème fraîche ou lait
Mettez les choux-raves à cuire 2 minutes dans de l’eau bouillante et égouttez-les après les avoir passés sous l’eau
froide. Faites revenir l’échalote dans le beurre. Ajoutez-y la farine, la crème fraîche et le jus de litchis. Ajoutez
ensuite le fromage, les litchis et la poire. Vérifiez l’assaisonnement et parfumez avec l’aneth. Versez dans des plats
individuels et faites gratiner sous le gril. Servez chaud.
CHOU-RAVE SAUTE
2-3 choux raves
4 c. à soupe de beurre ou d’huile
1 oignon moyen haché
1 c. à soupe d’herbes fraîches ciselées
(thym, ciboulette, sauge, etc.)
1 c. à thé de sel
Râpez les choux-raves, transférez dans une passoire et saupoudrez de sel. Laissez reposer environ 30 minutes tout
en laissant égoutter. Faites fondre le beurre à feu moyen, ajoutez les oignons et sautez quelques minutes.
Incorporez le chou-rave et poursuivez la cuisson environ 8-10 minutes à feu doux. Poursuivre les 2 dernières
minutes de cuisson à feu moyen afin de compléter celle-ci. Retirez du feu et ajoutez les fines herbes fraîches.
CHILI DE CURRY AU CHOU-RAVE ET SOUPE AU POIS-CHICHE
¾ litre de babeurre
1 c. à thé de curry
1 gros ou 2 chou-rave moyen, pelé en dés
½ c. à thé de chacun : cumin, coriandre et
1 canne (15 onze) de pois chiches, rincé et drainé
gingembre
3 c. à soupe de persil frais
une pincée de poivre de Cayenne (ou plus au goût)
3 c. à soupe d’huile d’olive
le zeste et le jus de 1 citron
2 c. à thé d’ail émincé, passé au presse ail
tranches minces de citron
Mélangez tous les ingrédients à l’exception de tranches de citron dans un bol en verre. Couvrir et placez au
réfrigérateur. Répartir dans des bols de service. Déposez une tranche de citron au moment de servir.
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