CROWN - A La Carte Menu
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À LA CARTE Entrées / Starter Noix de saint jacques lardées de truffe noire céleri rave et artichauts / espumas de barbes de coquilles au rhum Scallop and truffle wrapped in bacon, celeriac and artichoke, rum espuma Foie gras de canard confit en lobe / gelée de yuzu / mousse de dattes meedjool petite salade comme un jardin / toasts de brioche aux oignons caramélisés Duck foie gras confit, yuzu jelly, date mousse, petit salad, onion brioche toasts Langoustines poêlées et en quenelles / émulsion de têtes aux champignons sylvestre perlée d’huile de noisettes Pan-fried scampi shrimp and dumpling, crustacean émulsion, mushroom, hazelnuts oil Pavé de truite saumonée de Norvège en marinade aux épices / confit façon Grenobloise citron caviar / pousses de salades / crème de moutarde légère / coulis de persil Norwegian salmon trout confit Grenoble style, citrus caviar, small salad, mustard cream, parsley Caviar de Belgique / mousseline de pommes de terre infusées daurade fumée œuf de poule cuit à 67 degrés / jus de cresson Belgian caviar, creamy potato purée with sea bream flavor 67℃ cooked free range egg and watercress jus ¥5,600 ¥5,200 ¥5,600 ¥4,900 ¥6,900 Poissons / Fish Homard bleu d’Écosse : Les pinces de homard et endive carmine aux graines de passion / crème de ricotta acidulée La queue de homard au safran en pistils / raviole de coudes et champignons sylvestre petite tartine de fleurs et d’herbes / jus de homard bleu Scottish blue lobster : Claw and red chicory salad, passion fruit, sour ricotta cheese roasted tail with saffron, arm meat, mushroom ravioli, herb tart, lobster sauce “Amadai” cuit en écailles croustillantes / purée onctueuse de chou-fleur au curry Madras mini-feuilles et coulis de coriandre / écume de coquillages Crispy “Amadai” tilefish, cauliflower purée with Madras curry coriander salad and coulis, shellfish sauce Médaillon de cabillaud en douce cuisson à l’huile de citronnelle pulpe de carotte au gingembre / sauce aux aromates Slow cooked cod medallion style with lemon grass, carrot pulp with ginger, aromates sauce ¥11,900 ¥7,800 ¥6,700 Viandes / Meat Compression de Joue de bœuf braisée au vin de Syrah et foie gras gnocchi de pomme de terre à la truffe / châtaigne glacée Compression of braised beef cheek and foie gras with Syrah wine gnocchi with truffle, candied chestnut ¥8,000 Suprêmes de pigeon rôtis et cuisses confites quinoa au pesto de betterave aiguisé de raifort / jus aux sucs de Syrah Roasted French pigeon breast and thigh confit quinoa and beet flavored with horseradish, Syrah sauce Le célèbre bœuf “Wagyu” poêlé / pulpe et barigoule d’artichauts légumes cuisinés comme une jardinière / jus au poivre rouge de Kampot Grilled “Wagyu” beef tenderloin artichoke pulp and barigoule, vegetables, gravy with Cambodian pink pepper ¥7,800 ¥13,000 Fromages / Cheese Un plateau des fromages de France French cheese selection ¥2,200 DESSERTS Piano au chocolat praliné / amandes et noisettes / Jazz à Vienne Piano chocolate Praline of almond and hazelnuts bitter cacao sherbet, coffee sauce our chef ’s special grand piano chocolate surprise a musical mix of flavors ¥3,000 Pomme pochée au sirop d’érable parfait au caramel / sorbet au cidre Poached apple with maple syrup caramel parfait, cider sherbet ¥2,400 Chocolat aux abricots secs sur un sable cacao aux saveurs acidulées Manjari chocolate and apricot, cacao sable, calamansi ¥2,500 Meringue aux amandes sorbet aux fraises senga sengana et glace au thym crumble salé / chiffon fraises Almond meringue senga sengana strawberry sherbet and thyme ice cream salty crumble, strawberry chiffon ¥2,500 Vacherin à la truffe noire Vacherin with black truffle ¥3,500 Soufflé traditionnel relevé de Grand-Marnier accompagné de crème glace à la vanille Grand Marnier soufflé with vanilla ice cream ¥2,800 *食材によるアレルギーなどがございましたら、予め係りへお申し付けください。 Kindly inform our staff prior to ordering if you have any food allergies or are observing dietary restrictions. 表示価格は消費税込の金額です。勝手ながら別途サービス料10%を加算させていただきます。 All prices are in Japanese Yen, inclusive of 8% consumption tax and subject to an additional 10% service charge.