MENU NOUVEL AN 2016 $85.00 Mousse de

MENU NOUVEL AN 2016
$85.00
Mousse de Chou Fleur & Oeuf de Saumon, Purée de Persil
Cauliflower Mousse & salmon roe, parsley purée
-------Foie Gras Torchon, Toast Brioché & Gelée de Truffle Noire
Foie gras, brioche toast, truffle jelly
Or/ou
Saumon Fumé Mariné au Gin Barr Hill, Trompettes de la Mort au Vinaigre & Micro Salad,
Syrop de Grenade, Fleur de Sel au Citron
Bar Hill Gin marinated smoked salmon, pickled black trumpets & micro greens salad,
pomegranate syrup, lemon sea salt
Or/ou
Crème de Céleri Rave Truffée, Lentins de Chène Frits, Huile de Persil
Truffle scented cream of celery root, fried shitake, parsley oil
-------Filet de Boeuf Poelé, Sauce Crème aux Girolles, Pomme Anna, Legumes Tournés
Pan seared beef tenderloin, chanterelles cream sauce, pomme Anna, turned vegetables
Or/ou
Homard du Maine Poché, Pomme de Terre au Safran & Lardons, Salicorne, Beurre Blanc
Poached Maine Lobster, saffron potatoes & lardons, sea beans, beurre blanc
Or/ou
Bonbons de Poireaux aux Champignons Sauvages & Chèvre, Pomme de Terre Farcie à
l’Ail Douce Confite, Croustillant de Panais
Wild mushrooms & chèvre “bonbons” in a leek wrap, sweet garlic stuffed potatoes,
parsnip chips, truffle
-------Progrès Au Café, Chocolate Sauce
Coffee butter cream and almond cake, chocolate sauce
Or
Poire Pochée au Vin Rouge, Glace à La Vanille, Sauce Caramel a la fleur de Sel
Red wine poached pear, Vanilla ice cream, sea salt caramel sauce
-------Meringues & Friandises
BONNE ANNEE 2016!!