La Carte

La Carte
Le Foie gras du Sud-ouest
25€
Escalope de foie gras poêlée aux coings, vieux balsamique
Fried slice of foie gras from south-West with quince, old balsamic
L’huitre
27€
Déclinaison d’huitres sous différentes textures et saveurs, (gratinée, en tempura et tartare)
Oysters declination in different textures and flavour (Browned, tempura and tartar)
Le saumon et le caviar
28€
Saumon mariné et cuit rosé, céleri au parfum de whisky, grains de caviar « perle noire »
Marinated cooked salmon, Whisky flavoured celery, caviar black pearl
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La Saint-Jacques
37€
Noix poêlées sur une bruschetta, roquette et copeaux de jambon Iberico Bellota,
Risotto aux pépites de cèpes, émulsion aux champignons
Fried scallops on bruschetta, Rocket salad and chips of iberico bellota (spanish ham)
Risotto with ceps, mushrooms emulsion
L’Ormeau
39€
Cuit au beurre demi-sel, lentilles vertes du Puy et merveille de pied porc, jus de viande
The abalone (ear shell), cooked in salted butter, Green lenses from Le Puy and pork meat
La Langoustine
38€
Langoustines juste saisies, petites ravioles de mandarine au fenouil parfumé à la marjolaine,
Réduction à l’Yzarra
King prawn just grilled. Small tangerine ravioli with marjoram flavor and fennel,
Yzarra reduction
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Toutes nos viandes sont d’origines France et U.E - Nos prix sont TTC et service compris
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Le ris de veau
39€
La pomme de ris de veau dorée, gnocchis de potimarron aux éclats châtaigne,
Tagliatelles de salsifis, Jus à la réglisse
Roasted sweetbreads, pumpkin and chesnut gnocchi, tagliatelle of salsifi. Licorice syrup
Le cerf
39€
Filet parfumé aux baies de genièvre, fricassée de légumes anciens, sauce grand veneur
Deer filet with juniper berry flavour, fried old variety of vegetables. Grand veneur sauce.
Le pigeon de Marie Leguen
38€
La poitrine cuite rosée, chartreuse de choux et cuisse confite, sauce au vin rouge.
Pigeon’s pinkish cooked breast. Chartreuse of cabbage and leg confit. Red wine sauce
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Le plateau de fromages de nos régions
14€
French cheese board
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La noisette
12€
Mousse gianduja sur une dacquoise, beignet au cœur coulant et glace noisette
Gianduja mousse on a dacquoise (biscuit), Fritter with melting inside, hazelnut flavour
icecream.
La Pomme
12€
Soufflé au Calvados et croustillant glacé de pomme à la cannelle
Calvados soufflé, crunchy apple and cinnamon ice cream
La noix de coco
Sphère « noix de coco /mangue », gelée pamplemousse, meringue coco
Coconut-mango sphere, grapefruit jelly, coconut meringue
Toutes nos viandes sont d’origines France et U.E - Nos prix sont TTC et service compris
12€