Croquetas de pommes de terre aux olives et pistou

CROQUETAS DE POMMES DE
TERRE AUX OLIVES ET PISTOU
VENU D’AILLEURS
20 mn. de préparation + 20 mn. de cuisson
BUDGET : «Small»
DIFFICULTÉ : «Plus ambitieux»
6 personnes
PRÉPARATION
Couper les olives en petits dés. Eplucher et tailler
les pommes de terre en cubes et les mettre en cuisson dans un grand volume d’eau froide salée. Cuire
environ 15 minutes. Une fois cuites, les écraser en
purée et la travailler avec l’huile d’olive, puis ajouter
les olives. Faire refroidir la pulpe de pomme de terre,
puis modeler la purée en boules d’environ 20 g. Les
laisser au frais pendant au moins 1 heure pour qu’elles
durcissent. Pendant ce temps, préparer le sel : enlever
les feuilles des branches de romarin et les hacher, puis
les mélanger au gros sel. Disposer le sel parfumé dans
un plat de service allant au four. HYPERLINK «http://
www.atelierdeschefs.com/video/Trucs-et-astuces/
TA_paner_a_anglaise.htm» Paner les croquetas dans
la chapelure : les passer dans un premier temps dans
la farine, ensuite dans l’oeuf battu puis enfin dans la
chapelure. Renouveler la même opération encore une
fois. Cuire dans une friteuse pendant 5 minutes pour
obtenir une belle coloration et une pellicule bien croustillante. Préchauffer le four à 200°C. A l’aide d’une
cuillère, creuser délicatement les croquetas, puis y
mettre du pesto. Les déposer sur le gros sel et enfourner 4 minutes. Servir aussitôt.
video
RECETTE ÉLABORÉE PAR
L’atelier des Chefs
CONSEILS PRATIQUES
Délicieuses avec des pommes en lamelles (fuji, pink
ou jonagold), que l’on peut cuire en même temps.
crédits photos: L’atelier des Chefs
INGRÉDIENTS
▶▶Pour les croquettes
▶▶Pommes de terre pour cuisson à l’eau / vapeur
▶▶800 g Huile d’olive
▶▶5 cl Olives noires
▶▶50 g Pour la panure
▶▶Oeufs
▶▶2 pièces Farine
▶▶200 g Chapelure
▶▶200 g Gros sel
▶▶250 g Romarin
▶▶3 branches Pistou (30 g)
NOTRE CONSEIL
Les pommes de terre à chair ferme ont une
bonne tenue à la cuisson et sont particulièrement recommandées pour les cuissons à la
vapeur, à l’eau (pour des préparations culinaires telles que les salades, les raclettes, les
choucroutes), et pour une cuisson à la poêle
(rissolées, sautées).