Le Buffet de la Saint Sylvestre Le Menu de la Saint

Les desserts festifs
Le Menu de
la Saint Sylvestre
Mousse de truite fumé
et œuf de caille
***
Cassolette d’escargots ***
Médaillon de veau aux girolles, sauce crème
Purée de vitellote et flan de céleri
 37,00€
par personne
Les spécialités
bouchères
à cuire avec
leur sauce
Plateau de mignardises sucrées
 37,50€
 56,25€
le plateau de 30 pièces
le plateau de 45 pièces
4 à 6 personnes  27,90€/kg
Jeudi 17 décembre 2015
à 12 h
Dodine de chapon, farcie à
l’ancienne avec son jus
de truffe et foie gras
 37,90€/kg
Suprême de chapon avec
sa farce aux champignons
des bois
2 personnes
 38€/kg
 Médaillon de biche s/os
avec sa marinade
au poivre et sa sauce
à partir de 3 personnes  53,75€/kg
 Gigot de chevreuil désossé
façon grand-mère
4 à 6 personnes
 50,75€/kg
 Poche de veau avec sa farce
aux ris de veau et foie gras
3 à 8 personnes
 32,55€/kg
membre du
Macaron au foie gras
Mini terrines de poissons fumés
Saumon fumé d’Écosse
16 rue des Orfèvres • Strasbourg Centre
Tél. 03 88 32 60 60 • Fax 03 88 75 07 98
Rouelle de faisan aux marrons confits
Roast beef froid et rôti de veau tranché fin
Assortiment de jambons séchés
(Parme San Danièle et Montagne)
Assortiment de Terrines de viande de saison
Salades et crudités variées
Plateau de fromages affinés
Pain au levain maison
Trio de verrines sucrées  39,50€
par personne
D a te l i m i te p o u r
v o t re co m m a n d e
de Noël
 58€
la pyramide de 40 macarons
Canette s/os farcie aux griottes
6 à 10 personnes
Le Buffet de
la Saint Sylvestre
C A RT E D E S F Ê T E S
DE FIN D'ANNÉE
 3,95€
 15,80€
 23,60€
la portion
4 personnes
6 personnes
Nos chefs bouchers ont sélectionné
pour vous des volailles d’une qualité
exceptionnelle ; des dindes fermières,
des canettes ainsi que des oies à rôtir
et leurs découpes, toutes les volailles
de Bresse ; dinde, chapon, poularde,
coq roulé… ainsi que le veau, notre
gibier frais.
la ré fé re n ce
Valblor-Groupe Graphique F-67 Illkirch - 2015110035
Saumon fumé, foie gras, magret
de canard fumé, mini pâté en croûte de homard,
•Bûche « Belle-Hélène »
Mousse poire avec une ganache au chocolat et une compotée de poires,
crispy au chocolat noir, biscuit cuillère
•Bûche « L’enneigée »
Meringue au citron vert, mousse fromage blanc, mousse myrtille et coulis de myrtilles
•Bûche « After’K »
Génoise au chocolat, mousse au chocolat noir, mousse à la menthe,
glaçage au chocolat
•Bûche aux 3 chocolats
Le mariage parfait entre chocolat blanc, au lait et noir
•Bûche Forêt Noire
Génoise au chocolat, petites cerises au kirsch, chocolat noir et copeaux
•Bûche Crème au beurre au Kirsch
Génoise nature, crème au beurre, Kirsch
•Bûche Crème au beurre au Café
Génoise nature, crème au beurre café
En rapport aux mesures exceptionnelles de sécurité et d’accès
mises en place au centre ville de Strasbourg, nous informons
notre aimable clientèle, que nos succursales seront à votre disposition
pour que vous puissiez récupérer votre commande en toute quiétude
68 route de Lyon
Strasbourg Illkirch
Tél. 03 88 67 47 82
44 Grand Rue
Dorlisheim
Tél. 03 88 38 85 53
20 rue d'Austerlitz
Strasbourg centre
Tél. 03 88 25 12 69
3 place de l'Île de France
Strasbourg Meinau
Tél. 03 88 39 31 68
2 rue de la Galerie
Truchtersheim
Tél. 03 88 69 88 83
www.frick-lutz.fr
Exemple de présentation : photo non contractuelle
Déclinaison gourmande terre-mer
Nos bûches de Noël
28 rue du Général Leclerc
Eckbolsheim
Tél. 03 88 78 30 11
PARKING PRIVÉ
Nouveau Restaurant
28 rue du Général Leclerc
Eckbolsheim
Tél. 03 88 29 66 85
PARKING PRIVÉ
www.frick-lutz.fr
Les terrines
et pâtés maison
À la coupe dans nos boutiques
Terrines de la mer
« maison »
les 100g
Terrine de lotte et Saint-Jacques
au corail d’oursin Terrine de saumon, joue
de loup de mer au safran
Terrine de truite sandre
et romanesco
Terrine de fruits de mer
et gambas
Terrine de Saint-Jacques
Pour vos apéritifs
Amuse-Bouche
(trilogie de mini-verrines)
•Tartare de courgette, mozzarella
et poulet tandoori
•Éffiloché de st jacques et cœur
de mangue
•Foie gras, pommes caramélisées
et spéculos
 11,90 €
la boîte
Petites tartelettes salées
Façon tarte flambée, pizza, flamiche,
champignons des bois, saumon et
baies roses, tartelette comté et bleu
 4,74 €
les 100 g
Feuilletés salés maison
pur beurre
les 100 g
 5,41 €
Mousse de thon, saumon fumé,
tiramisu de crabe, fromage frais,
crème de légumes, beurre, sel, poivre
 39,00 €
Pain de campagne tradition
Saumon fumé, jambon cuit, mousse
de foie, filet de saxe, saucisson sec
et jambon cru, farine de seigle et de
blé, sel, levure, beurre, sel, poivre
pour 6 à 8 personnes
pour 8 à 10 personnes,
64 toasts
 45 €
Jambon cru, saucisson sec, jambon
cuit supérieur, fromage, farine de
seigle et de blé, noix, levure, sel,
beurre
pour 3 à 5 personnes,
environ 30 sandwiches
 27 €
Kougelhopf surprise
noix et lard
Pain nordique
« Le Grand Bleu »
pour 6 à 8 personnes,
60 toasts
Mousse 100% foie gras d’oie, épices
foie gras, porto blanc, saumon fumé,
jambon cru et magret de canard
fumé, beurre, sel et mousse de
truite aux baies roses, farine de blé,
châtaignes, levure
 36 €
Mousse de foie, fromage frais ail et
fines herbes, filet de saxe, saucisson
sec, jambon cru, beurre
pour 4 à 6 personnes, environ
 33 €
40 toasts, 5 garnitures
les 100g
 à partir de 4,39€
Nos pâtés en croûte
maison
Au foie gras d’oie
 5,99 €
Aux quatre viandes
Vosgien
Volaille Pistache/porc
les 100 g
 à partir de 3,59€
Mini pâtés en croûte « maison »
•à la viande marinée au vin blanc
et éclats de pistaches
•à la volaille et madère
•au foie gras d’oie
•au homard
•au saumon
les 100 g
la demie
 16€
les 100 g
 20€
Foie gras d’oie entier (maison)
à la truffe du Périgord
les 100 g
 23,50€
Saumon fumé
 9,89€
les 100g
Saumon fumé sauvage
les 100g
 à partir de 3,58€
Spatzles et tagliatelles de carottes
 29,50€
Foie gras canard entier
(Maison)
les 100g
 à partir de 6,08€
***
Suprême de volaille fermière farce
fine de veau et cèpes
Langouste à la parisienne
(Origine golfe du Mexique,
mer des Caraïbes)
 11,20€
Hure de Noël
Marbré de canard
au foie gras d’oie
les 100 g
Saumon mariné à l’aneth
les 100 g
Terrine de canard à l’orange
Terrine de gibier aux noisettes
Terrine de lapin aux cèpes Terrine de pintade aux abricots
Terrine de lièvre, champignon
forestier et baies
les 100g
Entrée froide
de prestige
Foie gras d’oie entier (Maison)
Terrines de viandes
volailles et gibier
« maison »
Pain prestige à la farine
de châtaignes
Pain aux noix
Pavot, sésame, gruyère, jambon
cuit, boursin, olives, anchois, câpres,
chorizo, lardons, oignons, poisson,
porc, knack, farine de blé, beurre,
sel, poivre
 à partir de 4,49€
 3,04€
Pâté Périgourdin au foie gras
 4,11€
les 100g
 17,50€
Nos ballottines
 5,31€
les 100g
Ballottine de chapon
 5,25€
les 100g
Ballottine de homard
 5,75€
les 100g
Nos fameuses tourtes
et feuilletés
Feuilleté de saumon
et sa sauce (4-6 pers en forme
de poisson, au-delà forme
rectangle)
 4,42€
les 100 g
Entrées dressées
Tourte de Noël
(modèle déposé)
Palette gourmande
la pièce
Rouelle de foie gras dans
sa coque au chocolat, ballottine
de faisan aux marrons confits,
saumon fumé et brioches aux
2 sésames, queues de crevettes
marinées, tiramisu de crabe
au pesto rouge, salade
Tourte de chevreuil,
champignons sylvestre
et marrons 2-3 pers.
la portion
 14,50€
Douceur scandinave
la portion
 12,50€
Caille farcie au foie gras d’oie
la portion
 13,80€
Saumon mariné
 7,50€
la portion
Entrées à chauffer
Coquille Saint-Jacques
traditionnelle
 9,90€
la pièce
Escalope de foie gras d’oie
crue marinée (prêt à poêler)
la portion (en kit) au caramel
de sirop de vin à la fraise,
compote de rhubarbes
la portion
 13,80€
Escargots à l’alsacienne
la douzaine
 9,90€
Petit feuilleté de pleine mer
la pièce
 10,50€
Cassolette d’escargots façon
catalane chorizo grillé
la pièce
 9,50€
Les spécialités
cuisinées garnies
Ballottine de canard
la pièce
 39,50€
 32,50€
Les poissons
cuisinés garnis
 16,50€
Filet d’empereur crème
d’oursins et joues de loup
la portion
 18,50€
Pavé d’omble chevalier sur
fondue de poireaux et petits
croûtons crèmes aux fines
herbes
la portion
 14,50€
Sandre sur son lit de
choucroute caramélisée,
quenelle de brochet
et sa sauce riesling
la portion
Moelleux de dinde rôtie
aux marrons
la portion
 16,50€
Pour Noël nos poissons sont
accompagnés de tagliatelles
aux petits légumes.
Pour la Saint Sylvestre nos
poissons sont accompagnés d’un
risotto aux petits légumes
 15,90€
Mignon de veau aux morilles
sauce au Bourgogne
la portion
 21,50€
Chapon farci, sauce au
vin jaune
la portion
la portion
 17,30€
 15,50€
Suprême de volaille fermière
farce fine de veau et cèpes
 13,50€
Filet de bœuf Wellington,
sauce périgueux avec garniture
la portion
Civet de daim aux lardons gras
et oignons glacés, Spatzles
maison et choux rouges
 15,50€
la portion
La potée d’Émilie selon une
recette originale
la cocotte de 2-3 pers.
la cocotte de 4-5 pers.
 18,90 €
à partir de 3 personnes et jusqu’à 10
personnes en 1 pièce
Pour Noël nos viandes sont
accompagnées de pommes de
terre ratte rôties au four et d’un
mille feuilles aux deux carottes et
betteraves (Carottes, betteraves,
graines de courge, beurre,
échalotes).
Pour la Saint-Sylvestre nos viandes
sont accompagnées d’un flan de
céleri et d’une pomme paillasson aux
champignons
 34,20€
 64,50€
Les garnitures
Chou rouge confit aux marrons
et aux pommes
Les Menus
de Noël
 3,60€
la portion
Carré de sanglier mariné
au piment d’Espelette et
persillade de champignons
la portion
Médaillons de lotte aux
pommeau de Normandie
et pommes caramélisées
la portion
Les viandes
cuisinées garnies
par personne
Pommes dauphines, pommes
croquettes
 15,50€
le kg
Spatzles
 3,50€
la portion
Risotto aux cèpes
 3,60€
la portion
La farce à dinde aux marrons
 28,90€
le kg
La farce au foie gras
le kg
 35,00€
Mousseline de pommes de
terre aux brisures de truffes
noires du Périgord
la portion
 4,95€
Mousseline de carotte,
mousseline de céleri,
mousseline de patates douces
la portion
 3,50€
Sauce Périgueux,
Sauce volaille, madère,
poisson, gibier (pour 2 pers.)
le boudin  de 2,50€ à 4,80€
Cassolette de Saint-Jacques,
fruits de mer, poireaux
et champignons
***
Civet de daim aux lardons gras et
oignons glacés,
Spatzles et tagliatelles de carottes
 25,00€
par personne