Fevrier 2012 - Mairie12.paris.fr

Lundi 20 février
Mardi 21 février
Tomate farcie
Quennelles gratinées
Riz
Salade verte
Compote
Fruit frais
Recette de la diététicienne : Pancakes
Mercredi 22 février
Jeudi 23 février
Vendredi 24 février
Pancakes
Petit salé aux lentilles
Œufs brouillés aux épinards
Fromage blanc
Fruit frais
Recettes pour 4 personnes
Salade mixte : maïs, thon,
haricots verts, olives, etc…
Fromage blanc coulis de fruit
Recette de la cantine : Petit salé aux lentilles
Qu'est-ce qu'il faut ?
Qu'est-ce qu'il faut ?
220 g de lentilles blondes (sèches)
600 g d'échine de porc cuite.
Quelques rondelles de saucisson à l'ail si l'on aime
1 oignon
250 g de carottes
1 cube de bouillon de volaille
Clous de girofle
Sel, poivre
Persil
250 g de farine
2 œufs
1 sachet de levure traditionnelle
65 g de beurre
1 pincée de sel
30 cl de lait
Comment on fait ?
Mettre la farine, la levure et le sel dans un saladier.
Ajouter ensuite les œufs et mélanger.
Ajouter ensuite le beurre fondu, puis progressivement le lait tout en mélangeant.
Laisser reposer la pâte une heure au frais.
Faire chauffer une poêle, ajouter un peu d'huile et faire cuire les pancakes un à un : disposer
un peu de pâte au centre de la poêle (environ dix cm de diamètre), la pâte doit rester épaisse et
non pas s'applatir comme une crêpe. Quand des bulles se forment à la surface du pancake, le
retourner et laisser cuire quelques minutes.
Comment on fait ?
Blanchir (Faire cuire dans l'eau salée) séparement les lentilles, égoutter
et réserver. Pendant ce temps, éplucher l'oignon (le laisser entier) et les
carottes. Laver les carottes et les détailler en rondelles.
Faire cuire les lentilles blanchies dans une cocotte ou une grande
sauteuse en ajoutant l'oignon piqué de clous de girofle ainsi que les
carottes. Mouiller de la quantité d'eau froide nécessaire. Ajouter le
bouillon de volaille.
Cuire lentement à couvert 1 heure 30 minutes environ. Assaisonner.
Débarrasser et réserver au chaud.
Dresser les lentilles dans les récipients choisis, accompagner de tranche
d'échine et de rondelles de saucisson à l'ail. Parsemer de persil haché..
Côté pratique :
Timing :
Prépération : 15 min
Cuisson : 15 - 20 min
Côté pratique :
pour des pancakes sucrés, ajouter 30 g de sucre à la farine.
Timing :
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min + 1h30
on peut, pour encore plus de goût,
ajoutr quelques lardons à la cuisson des
lentilles. Dans ce cas, il n'est vraiment
pas necessaire d'ajouter le saucisson à
l'ail si l'on ne veut pas trop charger le
plat (en sel et en graisses…)