Restaurant Gourmet
Transcription
Restaurant Gourmet
Restaurant Gourmet SERVI UNIQUEMENT AU DEJEUNER Menu du Château 49€ Soupe de courge « Butternut » perlée d’huile vierge, accompagnée de mouillettes au foie gras de Canard *** Belles tranches du Filet de Canard du Sud-ouest au poivre de Penja fumé, galette de maïs à la mascarpone et quelques crudités des jardins de Provence *** Petite Poire Martin sec pochée au vin rafraichie, savarin moelleux, craquant de Praliné Menu du Prince 59€ Petit flan de céleri à l’ail doux, baigné d’un velouté de châtaignes au fumet de Faisan *** Tombée de Blettes au Lard confit, et son jaune d’œuf de poule mi-cuit au sel de Guérande *** Triangles de Seiche et coquillages, mousseline de Brocolettis et fumet de Palourdes au citron confit *** Velours de chocolat amer au cœur de Jasmin, entouré de fruits des bois Chef de cuisine : Axel Wagner et son équipe Prix nets, service et taxes compris Origine Viande : France et Etats-Unis Entrées Belle salade d’hiver herbacée et fleurie, composée de jeunes pousses et feuilles venues de la plaine du Var 22€ Petit flan de céleri à l’ail doux, baigné d’un velouté de Châtaignes corsé au fumet de Faisan 23€ Tombée de Blettes au Lard confit et son jaune d’œuf de poule mi-cuit au sel de Guérande 19€ Soupe de courge « Butternut » perlée d’huile vierge, accompagnée de mouillettes au foie gras de Canard 22€ Caviar d’Aquitaine « blinis, toasts et condiments Moscovites » 10€/gr La Mer Dans une soupe de poisson, du Chapon de la Méditerranée aux cœurs de fenouils fondants, Aïoli à la vieille pomme de terre 28€ Triangles de Seiche et coquillages, mousseline de Brocolettis et fumet de Palourdes au citron confit 32€ Un Poisson Méditerranéen cuisiné selon le retour du marché 30€ La Terre Le Bœuf « Black Angus » à l’esprit de vin, échalotes confits et polenta crémeuse en gratin 35€ Belles tranches du Filet de Canard du sud-ouest au poivre de Penja fumé, galette de maïs à la Mascarpone et quelques crudités des jardins de Provence 30€ Un Gibier selon la chasse préparé par notre équipe 39€ Desserts 20€ Velours de chocolat amer au cœur de Jasmin, entouré de fruits des bois Petite Poire Martin sec pochée au vin rafraichie, savarin moelleux, craquant de Praliné Douceur de Marrons au sablé breton, cassis de vigne et nougatine Fraîcheur de fruits d’ici et d’ailleurs voilée d’une fine gelée d’orgeat, le tout dominé d’un sorbet de Litchi frais Chef de cuisine : Axel Wagner et son équipe Prix nets, service et taxes compris Origine Viande : France et Etat-unies