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Debic
Eclair au crème au yuzu et
crumble de noisettes
Préparation
Crème au Yuzu
Mélangez la gélatine en poudre à l’eau. Chauffez ensemble le jus de yuzu avec les
zestes de citron vert, les oeufs et le sucre à 85°C. Laissez refroidir à 35°C avant
d’y incorporer au mixer de Debic Beurre de Laiterie Constant ramolli.
Crumble de noisettes
Mélangez le Debic Beurre de Laiterie Constant avec les matières sèches.
Répartissez sur un papier cuisson et faites dorer au four à 170°C pendant environ
15 minutes. Laissez refroidir et hachez finement.
Glaçage
Chauffez le sucre fondant avec le colorant jaune à 30°C. Ajoutez le sirop de sucre
jusqu’à consistance souhaitée.
Préparation
Fourrez l’éclair de crème au yuzu. Trempez l’éclair dans le glaçage au fondant
légèrement réchauffé.
Finition
Saupoudrez de crumble finement haché.
Afficher ingrédients pour 10 Pièces
Crème au Yuzu
2
g
de gélatine en poudre
10
ml
de l'eau
160
ml
de jus de yuzu
30
g
de zestes de citron vert
200
g
d'Oeufs
200
g
de sucre
290
g
Debic Beurre de Laiterie Constant
Crumlbe de noisettes
90
g
Debic Beurre de Laiterie Constant
100
g
de noisettes en poudre
100
g
de sucre
120
g
de farine
3
g
de fleur de sel
Glaçage
200
de sucre fondant
colorant jaune
Sirop de sucre
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