Vol-au-Vent d`Ecrevisses et Quenelles de Volaille

Vol-au-Vent d’Ecrevisses
et Quenelles de Volaille
Ingrédients pour 4 personnes
4 Vol-au-Vent en pâte feuilletée
16 queues d’écrevisses
16 quenelles de volaille
200 g Chanterelles
4 poireaux nouveaux
2 navets Boule d’Or Sauce Truffe
(15 cl de crème liquide, 1 petite truffe en boîte)
25 cl Sauce aux Ecrevisses
(sauce américaine, 50 g beurre, 10 cl crème liquide)
Sel, poivre
Instructions:
1) Pour la sauce truffe, faites bouillir la crème avec la petite truffe et son jus. Mixez et assaisonnez.
2) Pour la sauce aux écrevisses, prenez une base de sauce américaine. Ajoutez 50 g de beurre
et 10 cl de crème liquide. Mixez et assaisonnez.
3) Fendez les poireaux en deux. Faites-les cuire au beurre avec les navets coupé en rondelles
dans 10 cl d’eau. Conservez-les un peu croquants. Ajoutez les queues d’écrevisses cuites
et les quenelles de volaille.
3) Poëlez les champignons séparément.
4) Réchauffez les deux sauces.
5) Garnissez les Vol-au-Vent bien chauds au dernier moment avec les écrevisses et les quenelles,
ainsi qu’avec chaque élément de la garniture, poireaux, navets et champignons.
6) Saucez légèrement l’intérieur de chaque Vol-au-Vent avec la sauce américaine puis,
en quelques points autour des légumes, avec la sauce truffe.